Ingredienti: 400 g di petti di faraona, 2 fette di pancetta, 1 melagrana, 1 cespo di insalata ricciolina, 3 cucchiai di aceto balsamico, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di dragoncello e 1 di cerfoglio, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale e pepe bianco q.b.

Preparazione: rosolare al forno con un goccio di olio i petti di faraona conditi e profumati con il rosmarino, avendo cura di mantenerli morbidi internamente. Saltare in padella la pancetta tagliata a listarelle. Distribuire l'insalatina su un piatto ovale e disporre il petto di faraona tagliato a fettine. Condire con vinaigrette ottenuta con aceto e condita con sale e pepe, aromartizzata con dragoncello e cerfoglio. Infine, sgranarvi sopra la malagrana.