Ricetta di Sergio Mei

Ingredienti:
150/170 gr di carré di agnello,olio d'oliva extravergine, aglio, timo, rosmarino quanto basta.Per la crescionata: 100 gr di crescione, 100 gr di grissini, 100 gr di pancarrè, 10 gr di aglio, sale e pepe quanto basta.Per la parmigiana: 150 gr di melanzane senza buccia, 50 gr di pomodoro condito, 20 gr di salsa di pomodoro, 20 gr di parmigiana, 10 gr di olio, nepitella quanto basta.

Procedimento:
Pelare le melanzane e tagliarle a fettine sottili, scottarle alla piastra con olio, sale e pepe, confezionare su stampi a strati con la parmigiana, poi passare tutto al forno. Preparare la crescionata al cutter. Amalgamarla e stenderla tra due fogli di carta da forno, battere e tagliare quindi a strisce da 8 x 3. Condire l'agnello e arrotolare il tutto con gli aromi, mettere al forno con la crescionata sopra e gratinare. Servire al piatto con la parmigiana e aggiungere una tazzina di salsa al vino e miele.