La merenda italiana di Raspini assaggia il Bismarck di Trentini
Panini e tramezzini classici rivistati in chiave innovativa. Questo l’obiettivo del marchio di salumi che ha curiosato nella cucina dello chef stellato il quale ha puntato sugli asparagi
Una conversazione in diretta Facebook tra Marcello Trentini in arte Magorabin, chef stellato dell’omonimo ristorante di Torino, e la giornalista Roberta Schira, autrice dell’indagine #laricercadeltoastperfetto è stata l’occasione per il lancio del secondo panino gourmet del progetto “Merenda italiana” di Raspini.
Il progetto, nato per riproporre in chiave innovativa tramezzini e panini classici con grande attenzione alle materie prime, è iniziato a dicembre con la presentazione di Mago Sando, il primo di quattro tipologie di toast ed altrettante di tramezzini, ideati dallo chef utilizzando i salumi a marchio Raspini. Una rivisitazione in chiave italiana del Katsu Sando giapponese, cotoletta di maiale, cuore di cavolo cappuccio, salsa teriyaki e senape. Gli ingredienti del Mago Sando diventano una fetta spessa e quadrata di prosciutto cotto “La Rosa Maestosa” che con la panatura diventa una cotoletta, cuore di verza affettata finemente, composta di cipolla di Tropea caramellata e salsa maltese.
Oggi è arrivato Bismarck, un ritorno agli anni ’80 quando gli asparagi alla Bismarck in primavera erano un piatto cult di molti ristoranti soprattutto nella zona di coltivazione. Lo chef ha interpretato la ricetta per adattarla ad essere inserita in un tramezzino creando una frittata di asparagi cotta al forno, punte di asparagi al vapore accompagnata da sottili fettine di prosciutto cotto “La Rosa Maestosa” di Raspini (che secondo la tradizione viene ancora cucito e legato a mano), maionese alla senape e pane cassetta di qualità ai cereali.
Il prosciutto utilizzato è un nuovo prodotto firmato da Marcello Trentini, dalla forma a mattonella per facilitarne l’affettatura, una vera coscia di maiali italiani, marinato nel Vermouth. Un inno al mangiare piemontese: Raspini, salumieri piemontesi dal 1946, il vermouth, vino aromatizzato che parla di Torino ed il tramezzino creato all’inizio del Novecento nel Caffè Mulassano di Piazza Castello e parlando di asparagi, Santena e paesi limitrofi, una coltivazione che ha interessato anche il conte Cavour.
Disponibile a Casa Mago cocktail lounge, lo speakeasy a fianco del ristorante, da metà maggio in delivery (su richiesta anche i cocktail, ottimo con il Marinez, perché tra i componenti troviamo il vermouth) con il servizio Eatin time, start up di delivery tutta torinese. Prossimamente anche a Milano. Iniziando dal Bismarck anche gli ingredienti degli altri panini saranno in tema con la stagione: il prossimo sarà Nero, tra gli ingredienti il tartufo nero estivo; in autunno Bosco, un tramezzino alla boscaiola con porcini freschi.
Lo chef con il suo panino
Il progetto, nato per riproporre in chiave innovativa tramezzini e panini classici con grande attenzione alle materie prime, è iniziato a dicembre con la presentazione di Mago Sando, il primo di quattro tipologie di toast ed altrettante di tramezzini, ideati dallo chef utilizzando i salumi a marchio Raspini. Una rivisitazione in chiave italiana del Katsu Sando giapponese, cotoletta di maiale, cuore di cavolo cappuccio, salsa teriyaki e senape. Gli ingredienti del Mago Sando diventano una fetta spessa e quadrata di prosciutto cotto “La Rosa Maestosa” che con la panatura diventa una cotoletta, cuore di verza affettata finemente, composta di cipolla di Tropea caramellata e salsa maltese.
Oggi è arrivato Bismarck, un ritorno agli anni ’80 quando gli asparagi alla Bismarck in primavera erano un piatto cult di molti ristoranti soprattutto nella zona di coltivazione. Lo chef ha interpretato la ricetta per adattarla ad essere inserita in un tramezzino creando una frittata di asparagi cotta al forno, punte di asparagi al vapore accompagnata da sottili fettine di prosciutto cotto “La Rosa Maestosa” di Raspini (che secondo la tradizione viene ancora cucito e legato a mano), maionese alla senape e pane cassetta di qualità ai cereali.
Il prosciutto utilizzato è un nuovo prodotto firmato da Marcello Trentini, dalla forma a mattonella per facilitarne l’affettatura, una vera coscia di maiali italiani, marinato nel Vermouth. Un inno al mangiare piemontese: Raspini, salumieri piemontesi dal 1946, il vermouth, vino aromatizzato che parla di Torino ed il tramezzino creato all’inizio del Novecento nel Caffè Mulassano di Piazza Castello e parlando di asparagi, Santena e paesi limitrofi, una coltivazione che ha interessato anche il conte Cavour.
Disponibile a Casa Mago cocktail lounge, lo speakeasy a fianco del ristorante, da metà maggio in delivery (su richiesta anche i cocktail, ottimo con il Marinez, perché tra i componenti troviamo il vermouth) con il servizio Eatin time, start up di delivery tutta torinese. Prossimamente anche a Milano. Iniziando dal Bismarck anche gli ingredienti degli altri panini saranno in tema con la stagione: il prossimo sarà Nero, tra gli ingredienti il tartufo nero estivo; in autunno Bosco, un tramezzino alla boscaiola con porcini freschi.
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Alberto Lupini