Cosa c'è dietro il “cornicione esplosivo” della pizza di Simeo 3.0

Simeo 3.0, il cornicione esplosivo conquista

«Tra il 2022 e l’aprile 2024 siamo passati da un comune a un altro, da Cervinara a Rotondi, un niente, ma un salto funzionale. Offriamo una novantina di coperti e un dehors-giardino», spiega. Qui la pizza, oltre a essere un’arte, è uno stile, una filosofia, un pensiero a monte.  «La nostra produzione - sottolinea Castaniere - è figlia dell’impasto. Prevede 100% prefermento, idratazione al 70-85% in base alla stagione e lievitazione per 48 + 48 ore. Tre le tipologia di pizza, con cornicione esplosivo: ruota di carro, ruotino e contemporanea; rosse e bianche. La pizza qui non va solo mangiata, ma deve essere un’esperienza».

Entrando nel merito, la Simo 3.o nasce con base panna light, patate al forno, salsiccia, provola affumicata a paglia, fiori di zucca e polvere di pistacchio in uscita. In evidenza la declinazione gourmet. Qui la seduzione delle creme è tangibile, così come l’utilizzo dei prodotti di stagione. Rientriamo nella tradizione, in chiave contemporanea, con la Marinara 3.0. «Base sugo - puntualizza Simeone Castaniere - vede la presenza di datterino giallo, ciliegino, origano di montagna, olive e olio extravergine».

Simeo 3.0, la garanzia del pomodoro

Questo il contesto. Viene quindi spontaneo chiedere a un campano Doc come sceglie i pomodori. Immediata la risposta: «Da qualche mese abbiamo optato per la gamma di Cirio Alta Cucina, azienda seria e affidabile che ci fornisce referenze spettacolari.

Ci orientiamo in base alle nostre esigenze di cucina, ma il punto fermo è il Cuor di Pelato, dalla consistenza densa e cremosa, che ci assicura una resa eccellente». Un punto di partenza per poi aprirsi a ventaglio per offrire gusto e concentrato di sapori. Un’esperienza per vista, olfatto e palato, come prevede il pensiero pizza di Simeone Castaniere.