È Debora Vella l’Emergente Pastry 2021

Ricette creative

I giudici del concorso (maestri pasticceri e giornalisti del settore) promosso da  Witaly sono stati conquistati da una torta di riso realizzata con una frolla al cacao, riso cotto nel latte aromatizzato con mandarino e cardamomo, riduzione di mandarino, croccante al cioccolato fondente e ancora, scaglie di cioccolato fondente. Vincente anche una tartelletta con mousse di cioccolato fondente, frolla alla vaniglia, inserto al lampone con croccante al caramello salato, rivestimento di biancomangiare, rifinitura con gelee di lamponi e spolverata cromatica di lampone liofilizzato.

La scuola di un grande chef

«Sono contenta che nella motivazione abbiano sottolineato quanto si  vede  dietro al mio lavoro, la scuola di  un  grande pastry chef – ha commentato - Per me, a distanza di poco tempo,  è un grande traguardo far notare il know-how di Giancarlo Perbellini che mi ha insegnato davvero tutto. L’incontro con lui è stato davvero un punto di grande svolta. Provenivo dall’Italian chef Accademy di Roma ma lavorare con lo chef Giancarlo nella sua pasticceria non è una cosa che capita facilmente e io sono felice di averlo potuto fare».

Voglia di mettersi in gioco

«Debora l’ho conosciuta a Bovo Marina, Montallegro, provincia di Agrigento, perchè lavorava con suo fratello Giacomo nel ristorante di famiglia – racconta Giancarlo Perbellini -  Mi ricorderò sempre la prima volta che ho mangiato da loro. Lei arrivava dal corso di pasticceria che aveva frequentato a Roma e mi propose un dolce superinnovativo per essere un dessert, un’idea presa dal grande Davide Scabin. Mi era piaciuto tantissimo il fatto che questa ragazzina, perché allora era pressochè diciottenne,  avesse voglia di mettersi in gioco, di imparare misurandosi già in maniera ardita. E quando ho deciso di aprire a Montallegro il bistrot al mare,  ho portato sia lei che suo fratello a Verona. Giacomo, a fare esperienza nel mio ristorante di pesce Al Capitan della Cittadella e Debora in pasticceria alla XDolce Locanda. L’idea era formarli e farli poi tornare in Sicilia. Ma Debora si è affezionata alla città e probabilmente anche a  noi ed rimasta qui. Già l’anno scorso aveva partecipato all’Emergente Pastry, facendosi notare e quest’anno  ha mostrato tutto il suo incredibile talento. Debora è una ragazza curiosa che da due anni a questa parte ha portato avanti la nostra pasticceria realizzando la parte fresca in modo straordinario e superprofessionale. Secondo me andando avanti avrà delle altre grandi soddisfazioni».