Emergente Chef e Pizza: le Selezioni Nord ad Alma

Tre sono state le batterie per gli Chef per un totale di 16 concorrenti che hanno preparato due ricette a tema di fronte a una giuria di grande valenza tecnica; tra loro anche chef resident, oltre al direttore didattico di Alma, Matteo Berti.

Batterie Chef

Vincitore della prima batteria Davide Marzullo, già Villa Crespi a Orta San Giulio, Mattia Pecis di Craccco Portofino ha conquista la seconda, mentre la terza ha visto primeggiare Stefano Zanini di Mos a Desenzano. I tre vincitori della Selezione Nord per Emergente Chef si aggiungono ai tre appena designati dalla Selezione Centrosud, svoltasi il mese scorso a Vinofòrum di Roma: Francesco Lorusso di Bramea a Palazzo San Gervasio, Matteo Morbini di Olio su Tavola a Lucca e Sara Scarsella di Sintesi ad Ariccia. La Finale si svolgerà a inizio 2022.

Due prove per i pizzaioli

I giovani pizzaioli invece hanno sostenuto due prove: pizza a tema libero e pizza Contemporanea con l’impasto fatto il giorno precedente, rigorosamente a mano, con le farine scelte tra l’ampia gamma di Agugiaro&Figna Molini, partner dell’evento. Tre sono i giovani emergenti pizzaioli a passare il turno per la finale 2021: Valentina La Porta di Al Posto Giusto di Castelli Calepio, Italo Barsanti di Bioesserì a Milano e Rosario Giannattasio di Acqua e Farina a Vicenza.

Scambio e sinergie

«L’occasione di portare il nostro storico format di competizione dedicata esclusivamente ai giovani chef di brigata e pizzaioli, a confrontarsi tra di loro, ma con il plus di una cornice prestigiosa e autorevole come la Scuola più importante d’Italia, Alma, è senza dubbio un orgoglio per noi e occasione di scambio e sinergia declinate su più fronti e, se possiamo aggiungere, un piacere personale tornare a collaborare con una realtà che almeno io ho visto nascere e sento moralmente un po’ anche mia», ha commentato Luigi Cremona, con Lorenza Vitali organizzatore di Emergente.

Per informazioni: www.porzionicremona.it