Gambero vegetale, nuova frontiera: supertest nei forni di Rational
Le attrezzature Rational come banco di prova di nuovi sapori, in particolare quelli di mare, ma plant based. Realizzato un menu vegano a base anche di insalata con gamberi e curry rosso thailandese e ceviche
Florian Hartmann, chef stellato con il ristorante Philipp Soldan a Frankenberg (D) e corporate culinary expert di Rational, e Sascha Barby, senior director global culinary experts dell’azienda tedesca che conta più di 1 milione di forni combinati nel mondo, hanno voluto testare nuovi sapori con le attrezzature Rational. Hanno così iniziato a cucinare involtini estivi vietnamiti, insalata giapponese di cetrioli, insalata con gamberi, melone e feta, curry rosso thailandese e ceviche. Un menu vegano realizzato con Rational.
Si sono focalizzati sui prodotti di mare plant based, in particolare sul gambero vegetale molto simile a quello “vero” per dimensioni, forma e colore. Prodotto dalla tedesca Happy Ocean Foods. è un sostituto vegetale a base di alghe rosse e verdi, fagioli mung, soia, sale marino e sciroppo di agave.
Questi gamberi alternativi possono essere preparati proprio come quelli animali. Possono essere fritti, spadellati o anche serviti crudi. Il consiglio è di friggerli. Gli assaggiatori sono rimasti stupiti dal modo in cui i gamberetti vegetali si combinano ad altri ingredienti. Possono assolutamente reggere il confronto. Anche la consistenza è giusta sia al morso che al palato, con un leggero sapore di mare.
La versione vegetale può essere utilizzata allo stesso modo del prodotto animale: come decorazione, in insalate e curry e in tutte le preparazioni che propone l’immaginazione.
Il gambero vegetale viene prodotto in modo sostenibile, senza sostanze nocive o additivi artificiali e previene la pesca eccessiva. Happy Ocean Foods sta già lavorando ad altri progetti che vedono protagonisti l'aragosta e la polpa di granchio. Che verranno testati da Rational.
Per informazioni: www.rational-online.com
Il gambero vegetale di Happy Ocean Foods cucinato in un forno Rational
Si sono focalizzati sui prodotti di mare plant based, in particolare sul gambero vegetale molto simile a quello “vero” per dimensioni, forma e colore. Prodotto dalla tedesca Happy Ocean Foods. è un sostituto vegetale a base di alghe rosse e verdi, fagioli mung, soia, sale marino e sciroppo di agave.
Questi gamberi alternativi possono essere preparati proprio come quelli animali. Possono essere fritti, spadellati o anche serviti crudi. Il consiglio è di friggerli. Gli assaggiatori sono rimasti stupiti dal modo in cui i gamberetti vegetali si combinano ad altri ingredienti. Possono assolutamente reggere il confronto. Anche la consistenza è giusta sia al morso che al palato, con un leggero sapore di mare.
Sono più di un milione nel mondo i forni combinati Rational
La versione vegetale può essere utilizzata allo stesso modo del prodotto animale: come decorazione, in insalate e curry e in tutte le preparazioni che propone l’immaginazione.
Il gambero vegetale viene prodotto in modo sostenibile, senza sostanze nocive o additivi artificiali e previene la pesca eccessiva. Happy Ocean Foods sta già lavorando ad altri progetti che vedono protagonisti l'aragosta e la polpa di granchio. Che verranno testati da Rational.
Per informazioni: www.rational-online.com
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Alberto Lupini