Barretta energetica d’autore. Energ-Eat di Andrea Sacchetti

Una "barretta energetica" ricoperta di cioccolato, ricca di vitamine, minerali, antiossidanti e con il giusto apporto di fibre, ma molto buona: è Energ-Eat, la nuova opera di piccola pasticceria firmata da Andrea Sacchetti, nuova generazione della pasticcieria Nuovo Mondo di Prato, per la collezione di eatPrato, i tour e trekking del gusto in città (fino al 31 ottobre). Un piccolo dessert da asporto, che strizza l'occhio ai salutisti, ma appaga i golosi, visto che l'edizione 2020 di eatPrato si gioca tutta sul cammino e termina proprio con la giornata nazionale del trekking urbano.



«Un dolce a base di frutto della passione, nocciole, quinoa, semi di girasole, tutti prodotti altamente antiossidanti, energetici e salutari senza dimenticare il piacere e la dolcezza del cioccolato al latte - racconta Andrea Sacchetti - L'ispirazione viene dalla voglia di offrire qualcosa di innovativo che incuriosisca non solo la nostra clientela, ma anche coloro che magari verso i dolci nutrono qualche diffidenza».

«Energ-Eat è un'idea di Andrea, l'ha pensato e voluto lui, l'abbiamo provato insieme, mi ha convinto moltissimo» - aggiunge il padre Paolo Sacchetti, noto per le pesche di Prato e per altri gioielli della pasticcieria pratese.

Quasi un piccolo divertissement del gusto giocando sull'assonanza del suffisso eat, un dolce rotondo al palato, dal sapore caldo, confortevole come si desidera durante o dopo una lunga camminata ma al tempo stesso Energ-Eat può essere anche un piccolo dono per farsi ricordare, un pensiero corroborante.

RICETTA Energ-Eat
Fondo croccante, mou al frutto della passione e cremino all’arachide pralinata

Fondo croccante
120 g riso soffiato
40 g quinoa soffiata
40 g semi di girasole
1 g fior di sale
250 g cioccolato al latte 38%
150 g pasta nocciola

Mescolare il cioccolato temperato con la pasta nocciola quindi mescolare con gli altri ingredienti. Una volta che il composto sarà omogeneo stendere in un quadro 30x30 con uno spessore di 1 cm. Lasciare cristallizzare e raffreddare a 10°-14° C.

Mou al frutto della passione
400 g panna
100 g glucosio 38 de
260 g zucchero
210 g polpa frutto della passione
30 g burro
30 g burro di cacao
4 g acido citrico in soluzione con acqua 1:1

Portare la panna lo zucchero e il glucosio a 110° C, quindi versare il burro e la polpa di frutto della passione nel composto e portare il tutto a 121° C ed infine aggiungere il burro di cacao e l’acido citrico, lasciando sul fuoco. Una volta omogeneo versare in un quadro per avere uno spessore di circa mezzo centimetro. Lasciar freddare per 24 h a temperatura ambiente. il giorno successivo tagliare delle strisce larghe mezzo centimetro e metterle tutte in fila sul fondo croccante lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

Cremino all’arachide pralinata
350 g pasta di arachide pralinata
350 g cioccolato al latte 38%
140 g burro di cacao

Mescolare gli ingredienti assieme e sciogliere a 45° C, quindi temperare raffreddando il tutto a 26° C. Infine versare nel quadro in modo che il cremino vada a riempire gli spazi tra le strisce di mou. Una volta freddo tagliare la misura desiderata di barretta ed infine glassare con del cioccolato al latte 38% e decorare con delle nocciole.