Oggi il socio Euro-Toques Filippo Zoncato è chef del Ristorante 1500, all'interno del Vigilius Mountain Resort di Lana, ma affonda le sue radici nel Veneto. Le sue prime esperienze in cucina le fa nella trattoria di famiglia; il diploma lo consegue all'istituto alberghiero di Recoaro Terme (Vi). Nonostante la sua cucina miri ad esaltare i prodotti della zona, quelli altoatesini, Zoncato ha in programma due eventi che gli permetteranno di riabbracciare prodotti più vicini ai suoi luoghi natali.

Filippo Zoncato (Filippo Zoncato in prima linea per le eccellenze del suo territorio)
Filippo Zoncato

Il primo è la cena in programma al Ristorante 1500 il 30 gennaio, che avrà come protagonista il radicchio trevigiano. Filippo Zoncato ha proposto per i mesi di dicembre e gennaio un menu dedicato a questo ortaggio certificato, che qui di seguito riportiamo:
  • Bruschetta, salsa al tartufo, stracchino e radicchio di Treviso crudo
  • I tre Radicchi e Cicin  (ispirato al piatto tradizionale trevigiano di radicchio trevigiano e zuppa di fagioli borlotti, nel quale le nonne facevano ribollire la cotenna del maiale e le fette di lardo)
  • Cannellone di Radicchio variegato, asiago e raperonzoli all'aceto di mele, salsa alle uova
  • Rotolo di coniglio, tortino broccolo fiolaro di Creazzo, marmellata di radicchio, cipolla al forno
  • More on Tv - noci, radicchio di Treviso, mascarpone, gorgonzola e cioccolato

Il 30 gennaio sarà una serata particolare che andrà a modificare questo menu. Il Consorzio del radicchio trevigiano ha infatti istituito una competizione provinciale tra cuochi, che proponessero un piatto ad hoc con protagonista il radicchio stesso: il vincitore di questa competizione sarà in cucina con Filippo Zoncato e preparerà un piatto che verrà aggiunto al menu, solo per la sera del 30 gennaio.

Il secondo evento è invece in programma per il 7 febbraio: stavolta è lo stesso Zoncato a partecipare a una competizione, questa volta organizzata dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina. «Si tratta di una competizione alla quale partecipano diversi ristoranti del Triveneto. Noi faremo la nostra parte, prepareremo tre piatti in una serata a base di stoccafisso per partecipare». La serata rientra nella prima fase di selezioni della competizione, le fasi finali si terranno in primavera, tra marzo e aprile.

Per informazioni: www.vigilius.it/it/gustare/ristorante-1500