Da Unilever Food Solutions il ricettario per un buffet perfetto

Il Ricettario Professione Cuoco “Per un buffet perfetto” di Unilever Food Solutions propone allo chef che opera in hotel molte ricette e utili consigli e passaggi operativi per organizzare un buffet di successo. Segreti, tecniche e regole da adattare nei diversi momenti della giornata: partendo dal buffet delle colazioni, per passare al momento del pranzo e della cena, senza trascurare situazioni più celebrative con il buffet di gala.



Il buffet delle colazioni è il momento ristorativo più importante per l’hotel e per l’ospite. Per iniziare bene la giornata il cliente deve poter trovare una proposta che soddisfi appieno le proprie aspettative ed esigenze specifiche. È necessario dunque offrire una proposta varia e completa, ben organizzata, che comprenda anche un’area dedicata a chi soffre di intolleranze o a chi vuole seguire una dieta. Tra queste l’angolo del senza glutine riveste una particolare importanza e deve obbligatoriamente essere presente in tutti i buffet, nei diversi momenti della giornata. È importante ricordare che il momento della colazione è l’ultimo contatto che l’hotel ha con l’ospite prima del checkout e rappresenta dunque anche il suo ultimo ricordo, che può influenzare notevolmente il giudizio sulla struttura nel suo complesso.



Molte le ricette per la prima colazione contenute nel ricettario. Proposte originali, gustose e semplici da realizzare, sviluppate da Giuseppe Buscicchio, chef executive Unilever Food Solutions, e dal suo team, insieme a tanti spunti e indicazioni utili per organizzare al meglio il buffet. Tra questi:

• Sviluppare esposizioni in altezza aiuta a comunicare varietà ed abbondanza di offerta. Ideale per cereali, marmellate e semi vari.
• Proporre almeno due torte fatte in casa per comunicare genuinità e incrementare il valore percepito dell’offerta. Un valido aiuto in cucina, soprattutto in assenza di tempo e di personale dedicato, è l’ampia gamma di preparati per dessert Carte d’Or Professional.
• Inserire nel buffet proposte internazionali come waffle e pancake - nel ricettario la proposta di Pancake alla granella di pistacchi e topping - per soddisfare la richiesta crescente di gusto internazionale.
• Non dimenticare mai il salato, la cui domanda a colazione è in costante aumento. Nel ricettario, ad esempio, vengono proposte rivisitazioni di ricette classiche come “Omelette arrotolate” e “Salmone marinato”.
• Proporre un’ampia scelta di tè. 1 cliente su 4 ama degustare tè a colazione. La proposta dovrebbe comprenderne almeno 8 tipologie diverse, tra nero, verde e aromatizzato.

Il ricettario è disponibile in esclusiva su www.unileverfoodsolutions.it nell’area “Ricettari e Guide” della sezione “Ispirazione per gli Chef”