Concorsi gastronomici Fic a Formia. Doppia vittoria per Roberto Villani
La Federazione italiana cuochi lancia da Formia (Lt) l’idea di una cucina del futuro con cuochi sempre più attenti a mediare tra il cibo che piace e quello che è salutare
Se ne fa parte diligente, dimostrando di saper traguardare gli scenari a venire, la Fic nella persona del presidente nazionale Rocco Pozzulo. L’occasione è stata data dalle premiazioni delle due competizioni promosse dall’Istituto professionale di Stato per i servizi alberghieri della ristorazione di Formia: la 21ª edizione del concorso provinciale “Il Piatto Tipico Pontino” e l’11ª edizione del concorso gastronomico “La cucina regionale rivisitata in chiave moderna”. Promotore del duplice e concomitante evento è stato il presidente provinciale della Fic Luigi Lombardi.
Ad aggiudicarsi la medaglia d’oro in entrambe le competizioni, per la categoria Professionisti, lo chef del ristorante La Capannina di Terracina Roberto Villani, con il piatto “Scaloppa di faraona con broccoli all’agro e verdure saltate”; secondo classificato nel concorso provinciale Luca Salvatore, sous chef del ristorante Evans di Cassino, con “Gamberi rossi con rapa rossa e giuliana di verdure”; secondo classificato nel concorso regionale Mattia Silvestri, sous chef del ristorante La Trota di Rieti, con “Rombo con maionese rapa rossa, chips di carote e noci tostate”.
Per la categoria Allievi a meritarsi sia il primo premio regionale che quello provinciale è stato il team composto da Giusy Riolessi e Angela Ferrante, ex studentesse dell’Ipsseoa di Formia con “Bocconcini di coniglio lardellati, fegatini saltati e spuma di cacio e pepe” che si sono aggiudicate anche il Trofeo per la ventitreesima edizione del Memorial Daniele Canali. Secondo posto regionale invece al team dell’Istituto alberghiero di Marino (Rm), formato da Raul Gara e Francesca de Blasis, con “filetto di orata in crosta di frutta secca, salsa all’arancia e purea di mela”, mentre il secondo posto Provinciale lo ha vinto la coppia Francesco De Chirico e Antonio Frascogna, allievi Ipsseoa di Formia, con “Quadrotti di Manzo con crema di patate allo zafferano, funghi e carote saltate”.
Particolarmente toccante la premiazione ai “ragazzi speciali” con abilità differenti, che hanno partecipato alle gare e che visto dare la medaglia d’oro alle coppie composte da Andrea Carroccia e Angela Feola dell’Ipsseoa di Terracina, con “Filetto di orata in crosta aromatica con verdure saltate” e da Michele Abbatiello e Aniello Ennio Gozzi dell’Ipsseoa di Formia, con “Filetto di orata in crosta di patate, carote e broccoli saltati”.
Palesa chiarezza di intenti e coerenza operativa il presidente provinciale della Fic Luigi Lombardi, che dichiara: «Obiettivo della Fic è dare risalto alle eccellenze agroalimentari soprattutto regionali e locali, attraverso l’organizzazione di manifestazioni che permettano di focalizzare l’attenzione sulle peculiarità dei diversi territori e sulla professionalità degli operatori del settore che si adoperano per riportare la sapienza artigiana e l’uso di determinati ingredienti in cucina».
E in sintonia di intenti tra formatori, discenti e cuochi associati si sviluppa e prende consistenza lo scenario prossimo venturo della ristorazione italiana intesa come settore strategico per il Paese.
Ad aggiudicarsi la medaglia d’oro in entrambe le competizioni, per la categoria Professionisti, lo chef del ristorante La Capannina di Terracina Roberto Villani, con il piatto “Scaloppa di faraona con broccoli all’agro e verdure saltate”; secondo classificato nel concorso provinciale Luca Salvatore, sous chef del ristorante Evans di Cassino, con “Gamberi rossi con rapa rossa e giuliana di verdure”; secondo classificato nel concorso regionale Mattia Silvestri, sous chef del ristorante La Trota di Rieti, con “Rombo con maionese rapa rossa, chips di carote e noci tostate”.
Per la categoria Allievi a meritarsi sia il primo premio regionale che quello provinciale è stato il team composto da Giusy Riolessi e Angela Ferrante, ex studentesse dell’Ipsseoa di Formia con “Bocconcini di coniglio lardellati, fegatini saltati e spuma di cacio e pepe” che si sono aggiudicate anche il Trofeo per la ventitreesima edizione del Memorial Daniele Canali. Secondo posto regionale invece al team dell’Istituto alberghiero di Marino (Rm), formato da Raul Gara e Francesca de Blasis, con “filetto di orata in crosta di frutta secca, salsa all’arancia e purea di mela”, mentre il secondo posto Provinciale lo ha vinto la coppia Francesco De Chirico e Antonio Frascogna, allievi Ipsseoa di Formia, con “Quadrotti di Manzo con crema di patate allo zafferano, funghi e carote saltate”.
Luigi Lombardi e Rocco Pozzulo
Particolarmente toccante la premiazione ai “ragazzi speciali” con abilità differenti, che hanno partecipato alle gare e che visto dare la medaglia d’oro alle coppie composte da Andrea Carroccia e Angela Feola dell’Ipsseoa di Terracina, con “Filetto di orata in crosta aromatica con verdure saltate” e da Michele Abbatiello e Aniello Ennio Gozzi dell’Ipsseoa di Formia, con “Filetto di orata in crosta di patate, carote e broccoli saltati”.
Palesa chiarezza di intenti e coerenza operativa il presidente provinciale della Fic Luigi Lombardi, che dichiara: «Obiettivo della Fic è dare risalto alle eccellenze agroalimentari soprattutto regionali e locali, attraverso l’organizzazione di manifestazioni che permettano di focalizzare l’attenzione sulle peculiarità dei diversi territori e sulla professionalità degli operatori del settore che si adoperano per riportare la sapienza artigiana e l’uso di determinati ingredienti in cucina».
E in sintonia di intenti tra formatori, discenti e cuochi associati si sviluppa e prende consistenza lo scenario prossimo venturo della ristorazione italiana intesa come settore strategico per il Paese.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini