Le nuove tendenze della pasticceria passano attraverso la trasformazione “live” del cioccolato, dalla fava alla berretta. È il progetto “Bean to bar”, che ha incassato anche il consenso dei quattro principali Paesi produttori di cacao e caffè alla scoperta della migliore tecnologia italiana, per favorire la condivisione dei saperi.

(Cioccolateria live, caffè, tè Nuove frontiere della pasticceria)

Le delegazioni di Perù, Costa Rica, Madagascar e Colombia - alcune visitate lo scorso anno da me in qualità di presidente Conpait - hanno raccontato la cultura della produzione del cacao e del caffè e incontrato i maestri cioccolatieri italiani e i migliori baristi per apprendere da loro i segreti della lavorazione e le tecnologie made in Italy per la produzione del cioccolato e la lavorazione del caffè.

Il laboratorio, promosso da Sigep, è stato coordinato da noi della Confederazione pasticcieri italiani (Conpait) in collaborazione con l’Istituto nazionale per il commercio estero (Ice) e con il ministero dello Sviluppo economico.

Con l’arrivo dell’autunno, grande appeal esercitano tè e tisane, grazie anche all’accordo tra Conpait e l’Associazione italiana dei degustatori e dei maestri di tè (Ademathè). Grande successo riscuotono i tè cinesi, di cui si apprezzano le diverse proprietà organolettiche, la dolcezza e la persistenza aromatica. Ed ecco che cioccolato, caffè e tè rappresentano degli strumenti per far crescere tutto il comparto della pasticceria.