Delicata, decisa, precisa. Elide Pastrani si racconta

Elide è la cuoca del Ristorante Alla Lanterna a Fano (Pu). Un ristorante storico di pesce dove la ricerca del marito Flavio Cerioni sposa la creatività ben piantata con i piedi per terra della moglie. Per scriverla come la raccontano loro: alla Lanterna c’è il mare con i piedi per terra. Le origini contadine di entrambi sono evidenti nella scelta degli ingredienti e nella composizione della lista delle vivande. Ma torniamo a lei. Piccola, minuta, una donna mignon, che manovra padelle cariche di cibo che ha curato sin dalla pulitura del pesce. È precisa e decisa in ogni fase delle preparazioni che porta tutte in fondo personalmente.

Mitico è il suo fritto di paranza. Così come i suoi antipasti marinati nei quali usa spesso il cefalo. Il pescato è tutto Adriatico visto che Cerioni è uno dei principali esperti del mare della regione. Flavio acquista il meglio e Elide lo trasforma. Anzi, lo rispetta. Senza uguali sono i suoi involtini di sogliola con fonduta di tartufo e la sua gallinella di mare in porchetta. Momenti gastronomici che uniscono il mare alla terra. Com’era in passato. Ed Elide questo passato te lo fa gustare con delicatezza e grande tatto.

Quando esce in sala e prende gli applausi le si crea un punto interrogativo sul viso. Le capita spesso di lavorare con grandi cuochi blasonati. Per lei sono ore di umiltà. Ore di scuola importante. Salvo poi variare la ricetta originale, aggiungere un ingrediente locale e far salire ancora di più il livello. Una cosa è certa. Una volta assaggiata la ‘mano’ di Elide Pastrani alla Lanterna si ritorna sempre con piacere.

Da bambino cosa sognavi di diventare?
Segretaria

Il primo sapore che ti ricordi?
Tagliatelle fatte in casa della mamma

Qual è il senso più importante?
Olfatto

Il piatto più difficile che tu abbia mai realizzato?
Un sugo al pomodoro

Come hai speso il primo stipendio?
Della cancelleria alla moda ed un pantalone a zampa di elefante

Quali sono i tre piatti che nella vita non si può assolutamente fare a meno di provare?
Ossobuco con risotto alla milanese, tagliatella al tartufo e scampo al sale

Cosa non manca mai nel frigo di casa tua?
I formaggi

Qual è il tuo cibo consolatorio?
La pizza

Che rapporto hai con le tecnologie?
Buono, non fosse altro per una questione igenico sanitaria

All’Inferno ti obbligano a mangiare sempre un piatto: quale?
Se deve essere una punizione penne all'arrabbiata molto arrabbiate, se un premio la caponata

Chi inviteresti alla cena dei tuoi sogni?
Mel Gibson

Quale quadro o opera d’arte rappresenta meglio la tua cucina?
“I girasoli” di Van Gogh

Se la tua cucina fosse una canzone quale sarebbe?
“Bohemian Rhapsody” dei Queen

Per informazioni: www.allalanterna.com