Il menu dell'estate firmato Perbellini all'Hotel Byron di Forte dei Marmi

Lo chef due stelle Michelin Giancarlo Perbellini, patròn del ristorante Casa Perbellini di Verona, il 21 luglio presenterà all’Hotel Byron di Forte dei Marmi un menu inedito e stagionale, in linea con la sua idea di cucina contraddistinta dal connubio di tradizione e innovazione, complessità e semplicità, rigore e naturalezza. Una sequenza ideata a quattro mani, per l’occasione, con Cristoforo Trapani, resident chef del ristorante stellato La Magnoglia.



«Una cucina all’insegna della stagionalità - ha dichiarato Perbellini - tenendo conto delle alte temperature del periodo. Siamo in Italia e sarà una serata dedicata alla Versilia e al mare: lo spaghetto più conosciuto è proprio quello con le vongole, che si mangia in Estate. Cucinerò quindi come antipasto un’insalata di spaghetti, vongole, limone e prezzemolo, a seguire un risotto mantecato al pomodoro, sfere di mozzarella di bufala e pesto di alghe, mentre come dessert servirò una crème brûlée al limone con sciroppo ai fiori di sambuco e basilico. Il tutto intervallato dalle proposte dello chef Trapani, mio partner ai fornelli per la serata».

A cura di Cristoforo Trapani, la preparazione dell’aperitivo (Montanara pomodoro parmigiano e basilico, crostino di fegatini con gelatina di aglianico crudo di cannolicchi), dell’antipasto (Fiore di zucca ricotta della Garfagnana alici e pecorino) e del secondo (Rombo alla mugnaia, asparagi di mare e bottarga di tonno rosso). In abbinamento i vini della Cantina Aneri: Pinot Bianco Aneri, Pinot Nero Aneri, Prosecco e Rosé di Sorbara Aneri.