Nella mia esperienza di giornalista che da anni scrive di enogastronomia, ho visitato molte cucine di locali pubblici, da quelle vaste e splendenti, ben in vista aldilà del vetro che le separa dalla sala ristorante (ancora poche, per la verità) a tante altre modeste, anguste, anche purtroppo trasandate sotto il profilo dell’igiene, dove sono entrato quasi contro la volontà del titolare. La cucina, invece, dovrebbe essere tranquillamente visitabile, una sorta di biglietto da visita per un ristoratore.

(Igiene in cucina, biglietto da visita per il ristoratore)

Anche nelle piccole cucine dei bar, dove gli alimenti sono anche solo scaldati, l’igiene è importantissima, un punto d’orgoglio che fa la differenza tra un locale e l’altro, anche perché il consumatore è sempre più sensibile a questi temi. Le statistiche dimostrano che i locali pubblici che hanno investito nel migliorare l’arredo, il comfort e la sicurezza igienica dei clienti, hanno aumentato immediatamente il gradimento dei consumatori e quindi il fatturato.

Per una sana alimentazione è importante non solo la scelta di cibi dalla qualità eccellente, ma è necessaria anche grande attenzione a come le materie prime vengono trattate. La massima igiene in cucina è un aspetto fondamentale nell’insieme di componenti che costituiscono la filiera per una sana alimentazione. Pretendere massima igiene nella cucina di casa, ovvio, ma soprattutto nelle cucine dei locali pubblici, dove, purtroppo, la sensibilità degli addetti può essere superficiale o comunque inferiore a quella che può avere una moglie, una mamma, una suocera. È proprio questione di sensibilità e di preparazione culturale. Bisogna innanzi tutto volere l’igiene, esigerla. I mezzi per ottenerla ci sono, sempre migliori e sempre più comodi e pratici.