Sergio Mei al CastaDiva Resort. Ospite di una serata firmata Euro-Toques
Un'altra cena Euro-Toques, e ancora una location d'eccezione: il CastaDiva Resort & Spa a Blevio (Co). Ospiti della serata il presidente Enrico Derflingher e il maestro di cucina Sergio Mei
Un nome, il suo, che appartiene ai grandi della Cucina italiana dei nostri tempi. Sergio Mei (uno dei veri maestri per decine di grandi cuochi stellati e non) ieri sera è stato co-protagonista durante la cena ad otto mani con Enrico Derflingher e i due resident della struttura di lusso sul lago di Como, Massimiliano Mandozzi e la pastry chef Elnava De Rosa.
Ad aprire la cena un aperitivo a base dei prodotti I Love Ostrica, accompagnati da Champagne AOC Brut, Thiénot. A seguire un menu a base dell'incontro in cucina dei quattro cuochi, accompagnato dai vini di Tenuta San Pietro e chiuso con i caffè Nespresso.
Il menu
Un'interessantissimo piatto di Scampi, burrata e profumi di mare servito come entrée ha costituito la prima proposta di Massimiliano Mandozzi, che ha lasciato piacevolmente stupiti per ricercatezza ed equilibrio con le due portate successive: Carpaccio di cervo, formaggio fresco, abete e mirtillo ghiacciato (un intreccio di sapori veramente originale) e Tortelli di ossobuco alla milanese, salsa di agrumi e soia (un must di sapori classici reinterpretati in maniera contemporanea ma senza rinunciare alla morbidezza e testure dell'ossobuco).
Col suo cavallo di battaglia, Riso Carnaroli Campo dell'Oste Regina Vittoria, Enrico Derflingher ha vinto ancora una volta alla grande la scommessa, tanto che i commensali ne avrebbero volentieri richiesto “il bis”. Il Filetto di spigola d'altura arrostita al rosmarino marino, fumetto alle canocchie, Vermentino e carciofi sardi è invece stata la straordinaria proposta di Sergio Mei. Ricercata raffinatezza nel mixare aromi e consistenze hanno colpito positivamente tutti i presenti, confermando la grande capacità di un maestro di Cucina che nei primi giorni da pensionato sembra tornato alla creatività dei primi anni della sua straordinaria carriera. Una delicatissima Crema al limone biologico e menta piperita e la successiva Pera, cialda croccante, spuma di ricotta e gelato di castagne (azzeccatissimo dolce autunnale) sono state infine le portate di Elnava De Rosa.
I vini di Tenuta San Pietro hanno accompagnato la sequenza dei piatti, con abbinamenti ben riusciti. Un piacevole Spumante Brut VSQ ha ceduto il passo ad uno Spumante Rosé Brut VSQ dotato di spiccata personalità, mentre il Gavi Docg ha conquistato per piacevolezza la palma della serata insieme al cugino Il Mandorlo Gavi Docg. Ben equilibrato e per niente
succhevole il passito L'Oro di Donna Lina.
Per informazioni:
www.eurotoquesit.com
www.castadivaresort.com
Lo staff del CastaDiva con i due cuochi Enrico Derflingher, Sergio Mei e Massimiliano Mandozzi in compagnia del direttore di Italia a Tavola Alberto Lupini
Ad aprire la cena un aperitivo a base dei prodotti I Love Ostrica, accompagnati da Champagne AOC Brut, Thiénot. A seguire un menu a base dell'incontro in cucina dei quattro cuochi, accompagnato dai vini di Tenuta San Pietro e chiuso con i caffè Nespresso.
Riso Carnaroli Campo dell'Oste Regina Vittoria - Enrico Derflingher
Il menu
Un'interessantissimo piatto di Scampi, burrata e profumi di mare servito come entrée ha costituito la prima proposta di Massimiliano Mandozzi, che ha lasciato piacevolmente stupiti per ricercatezza ed equilibrio con le due portate successive: Carpaccio di cervo, formaggio fresco, abete e mirtillo ghiacciato (un intreccio di sapori veramente originale) e Tortelli di ossobuco alla milanese, salsa di agrumi e soia (un must di sapori classici reinterpretati in maniera contemporanea ma senza rinunciare alla morbidezza e testure dell'ossobuco).
Col suo cavallo di battaglia, Riso Carnaroli Campo dell'Oste Regina Vittoria, Enrico Derflingher ha vinto ancora una volta alla grande la scommessa, tanto che i commensali ne avrebbero volentieri richiesto “il bis”. Il Filetto di spigola d'altura arrostita al rosmarino marino, fumetto alle canocchie, Vermentino e carciofi sardi è invece stata la straordinaria proposta di Sergio Mei. Ricercata raffinatezza nel mixare aromi e consistenze hanno colpito positivamente tutti i presenti, confermando la grande capacità di un maestro di Cucina che nei primi giorni da pensionato sembra tornato alla creatività dei primi anni della sua straordinaria carriera. Una delicatissima Crema al limone biologico e menta piperita e la successiva Pera, cialda croccante, spuma di ricotta e gelato di castagne (azzeccatissimo dolce autunnale) sono state infine le portate di Elnava De Rosa.
Filetto di spigola d'altura arrostita al rosmarino marino, fumetto alle canocchie, Vermentino e carciofi sardi - Sergio Mei
I vini di Tenuta San Pietro hanno accompagnato la sequenza dei piatti, con abbinamenti ben riusciti. Un piacevole Spumante Brut VSQ ha ceduto il passo ad uno Spumante Rosé Brut VSQ dotato di spiccata personalità, mentre il Gavi Docg ha conquistato per piacevolezza la palma della serata insieme al cugino Il Mandorlo Gavi Docg. Ben equilibrato e per niente
succhevole il passito L'Oro di Donna Lina.
Per informazioni:
www.eurotoquesit.com
www.castadivaresort.com
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Alberto Lupini