Paolo Bertholier (nella foto), valdostano con origini per metà toscane, è il nuovo executive chef di Nira Montana - unico 5 stelle di La Thuile (Ao) e primo investimento in Italia di Nira Hotels & Resorts, che si appresta a riaprire per la stagione estiva il prossimo 17 giugno. Bertholier apprende fin da giovanissimo i segreti della pasta fresca e del pane fatti in casa dalla mamma e dalla nonna, si appassiona così al lato creativo della cucina e decide di intraprendere gli studi di settore all’istituto alberghiero di Varallo Sesia (Vc).



Dopo il diploma, Bertholier comincia a muovere i primi passi nelle brigate di grandi hotel italiani e internazionali, dal Newmeyer Sheraton di Rio de Janeiro all’Hotel Imperiale di Santa Margherita al Miramonti Majestic di Cortina d'Ampezzo. Dal 2000 al 2002 è al Ristorante Bourricot Fleuri di Quart (Ao), che viene insignito di 1 Stella Michelin. La carriera prosegue con esperienze in Toscana al Castello di Spaltenna e in Svizzera, prima del ritorno in Valle d’Aosta nel 2005.

Apparso in trasmissioni televisive sul canale del Gambero Rosso e sulla tv nazionale (Estate sul 2 e La Prova del Cuoco), nel 2011 Bertholier fonda con la giornalista gastronomica Wilma Zanelli la società Aquolinae Scuola di cucina e gusto italiano, che nel 2014 allarga la sua operatività alla consulenza per la ristorazione e Horeca con Aquolinae Food. & nbsp. Tra i vari concept con cui Aquolinae Food ha collaborato, spicca quello di cucina nordica Björk Swedish Brasserie®, inaugurato nel 2012 con l’indirizzo di Quart (Ao) e poi approdato con successo a Milano nel 2014.

Paolo Bertholier
Paolo Bertholier

A giugno 2016 Bertholier accoglie la sfida di Nira Montana, che in due anni di apertura ha fatto dell’offerta gastronomica uno dei propri asset di punta grazie al ristorante gourmet Stars, inserito fra i migliori della Valle d’Aosta dalla Guida Ristoranti de L’Espresso 2016.


Nira Montana
località Arly 87 - 11016 La Thuile (Ao)
Tel 0165 88 31 25
www.niramontana.com
info@niramontana.com