L'offerta didattica di Italian Kitchen Academy si snoda attraverso corsi professionali di cucina, laboratori monografici e di approfondimento ma propone anche un’ampia offerta di corsi professionali di cucina per gli appassionati, eventi e degustazioni enogastronomiche. Ogni mese vengono proposti nuovi corsi, professionali ma anche amatoriali. Di seguito i corsi che si svolgeranno tra aprile e maggio.



Corsi amatoriali

Il Baccalà
Il corso è un’occasione per conoscere la cucina di Bistrot Bio, un luogo dedicato all’educazione ambientale, alla conoscenza e alla valorizzazione del territorio e alla buona tavola. Il menu prevede:
  • Tortino di mele, pere e uvette
  • Ceci e Baccalà alla romanesca
  • Baccalà in cottura su gazpacho di pomodoro datterino e la sua composta
  • Cannoli di Baccalà mantecato
  • Fritto di Baccalà

Chef: Marco Moroni - Giovedì 14 aprile ore 19.00 - 50,00 €

Profiterole, Eclair, Paris Brest
Durante il corso si realizzeranno:
Profiterole
Eclair
Paris Brest in versione moderna

Chef: Andrea De Bellis (nella foto in basso) - Venerdì 15 aprile ore 19.00 - 50,00€  


Andrea De Bellis

La cucina di Antonio Gentile
Con lo chef Antonio Gentile si realizzare un intero menu:
  • Palamita “Tonnato” e affumicato; Palamita scottato, salsa tonnata, zucchine e panna acida
  • La carbonara…a modo mio; “Bottoncino farcito di pecorino, guanciale croccante, asparagi e salsa all’uovo”
  • Il Tempura e le sue salse; “Tempura di verdura, crostacei e piccoli pesci di scoglio”
Chef: Antonio Gentile - Giovedì 21 aprile ore 19.00 - 50,00 €



La pasticceria francese con Henry Tostivint, chef patissier del Carre Francais
Durante il corso si realizzeranno:
Madeleines
Financiers
Sablé Bretons
Crostata di mele | Chouquettes

Chef: Thierry Tostivint - Martedì 3 maggio ore 19.00 - 50,00 €

Corsi professionali

Corso di cucina professionale avanzato
Il corso, tenuto dallo chef Andrea Dolciotti, partirà lunedì 19 maggio, e si svolgerà in 32 lezioni (Lun/Mer/Gio/Ven, dalle 10.00 alle 15.00), di cui 165 ore di corso teorico/pratico e 130 ore di stage. Costo: 3.660,00 €. Di seguito si esplicitano i temi che verranno affrontati durante le lezioni:
  • Merceologia
  • Tecnologie in cucina
  • Prima lavorazione delle verdure
  • Fondi di base
  • Verdure cotture tradizionali
  • Verdure cotture moderne
  • Le Carni
  • I Pesci
  • Le uova
  • I cereali
  • I legumi
  • Paste fresche
  • Paste farcite
  • I piatti della Tradizione
  • Cucina Moderna
  • Panificazione
  • Pasticceria
  • HACCP e sicurezza sul lavoro


Corso pasticceria professionale
Il corso, con lo chef Andrea De Bellis, partità martedì 19 aprile e si svolgerà in 13 lezioni (il martedì, dalle 10.00 alle 15.00), con 62 ore di corso teorico/pratico. Costo: 1.464,00 €. Di seguito si esplicitano i temi che verranno affrontati durante le lezioni:
  • Crema pasticcera, formulazione base e varianti, crema mousseline, diplomatica e chantilly
  • Masse montate e meringhe
  • Frolla e fondi croccanti
  • Bignè
  • Sfoglia
  • Mousse e semifreddi
  • Torte classiche
  • Torte moderne
  • Mignon e petit four
  • Dolci al piatto
  • Architettura del piatto - Estetica - Decorazione
  • Al termine del corso è previsto un esame pratico.