Benoît Witz è il nuovo executive chef dell'Hôtel Hermitage di Monte Carlo
Le cucine del ristorante stellato Le Vistamar all'interno della splendida struttura francese sono state affidate all'allievo di Paul Bocuse e Alain Ducaisse. Sulla sua tavola una cucina mediterranea raffinata e autentica
L'Hôtel Hermitage accoglie nelle cucine del suo ristorante stellato Le Vistamar il nuovo executive chef Benoît Witz (nella foto), originario dell'Alsazia e interprete appassionato della cucina del sud. Lo chef debutta negli anni '80 come commis al Paul Bocuse a Lione, poi al Pré Catelan a Parigi, prima di entrare a far parte della brigata di cucina, durante la sua apertura, del ristorante Le Louis XV - Alain Ducasse all’Hôtel de Paris, nel 1987. Per tre anni impara a conoscere e ad amare questa “cucina dell'essenziale”, per poi proseguire la sua formazione alla Résidence de La Pinède a Saint-Tropez, quindi al Lucien Barrière a Mentone e poi di nuovo al Louis XV dal 1993 al 1995.
Dopo un anno trascorso come sous chef all'Hostellerie du Vallon de Valrugues a Saint-Rémy de Provence, Alain Ducasse gli affida, nel 1996, il posto di chef alla Bastide de Moustiers, che occuperà per quattro anni. In seguito si stabilisce ai comandi dell'Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, a partire dalla sua riapertura alla fine del 1999, per servire un'autentica cucina mediterranea. Il ristorante viene premiato con una stella sulla guida Michelin nel 2006.
«Sono molto contento - afferma Alain Ducasse - di vedere oggi Benoît succedere a Joel Garault in qualità di executive chef delle cucine dell'Hôtel Hermitage. È con passione e talento che ha scritto in quasi trent'anni una lunga storia d'amore con la cucina mediterranea. Chef di La Bastide de Moustiers, poi dell'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle in Provenza, Benoît eccelle in quest'arte complessa della semplicità, dell'esaltazione del gusto autentico dei prodotti e dell'anima di un territorio. Conosce bene Monaco, dove ha trascorso sei anni al Luis XV - Alain Ducasse dell'Hôtel de Paris. Porterà all'Hôtel Hermitage l'estrema precisione della sua cucina e tutto il suo cuore mediterraneo».
Appassionato di una cucina mediterranea raffinata e allo stesso tempo autentica, Benoît Witz proporrà un menu dai colori stagionali; tra i suoi piatti figureranno in particolare la Salade printemps (astice ed erbe fresche) e il Merlu de ligne (gambero rosso del golfo di Genova e finocchio). Alla carta o menù, a partire da 46 euro (menu d'affari a mezzogiorno), 68 euro (menu Stagione) e 135 euro (menu Gourmand).
Ristorante Le Vistamar - Hôtel Hermitage
square Beaumarchais - 98000 Principato di Monaco (Francia)
Tel (377) 98 069898
hotelhermitagemontecarlo.com
Orari di apertura: tutti i giorni a pranzo dalle 12.00 alle 14.00 e a cena dalle 19.30 alle 22.00
Dopo un anno trascorso come sous chef all'Hostellerie du Vallon de Valrugues a Saint-Rémy de Provence, Alain Ducasse gli affida, nel 1996, il posto di chef alla Bastide de Moustiers, che occuperà per quattro anni. In seguito si stabilisce ai comandi dell'Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, a partire dalla sua riapertura alla fine del 1999, per servire un'autentica cucina mediterranea. Il ristorante viene premiato con una stella sulla guida Michelin nel 2006.
«Sono molto contento - afferma Alain Ducasse - di vedere oggi Benoît succedere a Joel Garault in qualità di executive chef delle cucine dell'Hôtel Hermitage. È con passione e talento che ha scritto in quasi trent'anni una lunga storia d'amore con la cucina mediterranea. Chef di La Bastide de Moustiers, poi dell'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle in Provenza, Benoît eccelle in quest'arte complessa della semplicità, dell'esaltazione del gusto autentico dei prodotti e dell'anima di un territorio. Conosce bene Monaco, dove ha trascorso sei anni al Luis XV - Alain Ducasse dell'Hôtel de Paris. Porterà all'Hôtel Hermitage l'estrema precisione della sua cucina e tutto il suo cuore mediterraneo».
Appassionato di una cucina mediterranea raffinata e allo stesso tempo autentica, Benoît Witz proporrà un menu dai colori stagionali; tra i suoi piatti figureranno in particolare la Salade printemps (astice ed erbe fresche) e il Merlu de ligne (gambero rosso del golfo di Genova e finocchio). Alla carta o menù, a partire da 46 euro (menu d'affari a mezzogiorno), 68 euro (menu Stagione) e 135 euro (menu Gourmand).
Ristorante Le Vistamar - Hôtel Hermitage
square Beaumarchais - 98000 Principato di Monaco (Francia)
Tel (377) 98 069898
hotelhermitagemontecarlo.com
Orari di apertura: tutti i giorni a pranzo dalle 12.00 alle 14.00 e a cena dalle 19.30 alle 22.00
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Alberto Lupini