Cucina artistica e pasticceria in scena ai primi campionati della Fic
Tra le categorie in gara ai Campionati di cucina indetti dalla Fic, non manca quella dedicata alla cucina artistica e alla pasticceria. Tra i giurati, l’esperto di cucina e pasticceria, Giuseppe Giuliano
Esperto di cucina, pasticceria classica e artistica, Giuseppe Giuliano (nella prima foto) gode di numerosi riconoscimenti in campo nazionale e internazionale. È anche consulente e collaboratore dell'Istituto alberghiero di Palermo, ed è stato membro della giuria, per la sezione cucina artistica e pasticceria, ai primi Campionati di cucina italiana indetti dalla Federazione italiana cuochi.
«Ho giudicato il lato artistico da un lato - commenta Giuseppe Giuliano - per quanto riguarda gli ortaggi e tutto ciò che serve per la scultura di ortaggi e pane, dall'altro per la pasticceria, zucchero, cioccolato e tutto il resto. Una parte delle preparazioni vengono portate già pronte e posizionate sul tavolo dal concorrente. E poi c'è un'altra parte “live” della realizzazione delle sculture. I concorrenti hanno lavorato su degli ortaggi davanti al pubblico, avendo a disposizione 3 ore di tempo per terminare il lavoro».
«Abbiamo valutato quindi delle opere già terminate ma anche delle realizzazioni fatte al momento, per poter giudicare le capacità tecniche. Si tratta di due categorie diverse: da un lato abbiamo il “bello da vedere”, come quando si fa un buffet e ognuno va a realizzare un'opera e la espone; dall'altro, invece, si lavora dal vivo facendo vedere la propria capacità tecnica e professionale, davanti al pubblico. Devono essere realizzazioni artistiche fatte con prodotti commestibili, ma non vengono mangiate».
«Ho giudicato il lato artistico da un lato - commenta Giuseppe Giuliano - per quanto riguarda gli ortaggi e tutto ciò che serve per la scultura di ortaggi e pane, dall'altro per la pasticceria, zucchero, cioccolato e tutto il resto. Una parte delle preparazioni vengono portate già pronte e posizionate sul tavolo dal concorrente. E poi c'è un'altra parte “live” della realizzazione delle sculture. I concorrenti hanno lavorato su degli ortaggi davanti al pubblico, avendo a disposizione 3 ore di tempo per terminare il lavoro».
«Abbiamo valutato quindi delle opere già terminate ma anche delle realizzazioni fatte al momento, per poter giudicare le capacità tecniche. Si tratta di due categorie diverse: da un lato abbiamo il “bello da vedere”, come quando si fa un buffet e ognuno va a realizzare un'opera e la espone; dall'altro, invece, si lavora dal vivo facendo vedere la propria capacità tecnica e professionale, davanti al pubblico. Devono essere realizzazioni artistiche fatte con prodotti commestibili, ma non vengono mangiate».
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Alberto Lupini