Daniel Canzian: «Il mio panettone? Un sincero “Omaggio a Milano”»
Un panettone innovativo negli ingredienti quello proposto da Daniel Canzian nel ristorante che porta il suo nome. Gli ingredienti principali che caratterizzano l'impasto sono infatti riso cotto nel latte e zafferano
La sua è “cucina italiana contemporanea”, come recita il claim del ristorante che Daniel Canzian, già sous chef di Gualtiero Marchesi, ha aperto a Milano nel cuore della storia meneghina tra via San Marco e via Castelfidardo. Dopo un anno abbondante di studio degli ingredienti e dei bilanciamenti dell'impasto, Canzian ha presentato al pubblico il suo panettone che ha voluto chiamare “Omaggio a Milano”. Sì perché lo chef, originario di Conegliano Veneto, è diventato non solo milanese di adozione, ma interprete di una cucina che prende spunto anche dalla tradizione lombarda.
Super le sue “pomme soufflées” che accompagnano la cotoletta alla milanese, rigorosamente con l'osso. Ma alla sua tavola grande spazio all'innovazione con "risotto liquirizia e limone" o una quaglia laccata di somma eleganza. Torniamo però al panettone, lasciando la cucina di Canzian ad una prossima visita. Gli ingredienti principali che caratterizzano l'impasto sono riso cotto nel latte (dal produttore milanese D'Uomo) e lo zafferano.
Equilibrio e gusto si sposano perfettamente in questo mix che valorizza un impasto soffice arricchito da canditi e uvetta in giusta quantità. Un panettone dunque innovativo negli ingredienti, più che nella trasformazione gourmet scelta da altri chef di livello. È tutta qui la differenza, capace di consegnare al palato un dolce nuovo e allo stesso tempo tradizionale.
Valga il commento del maestro Marchesi che dopo averlo assaggiato ha commentato così: «Ci voleva un veneto per scegliere di aggiungere lo zafferano al panettone meneghino». Esame superato a pieni voti, e le ordinazioni fioccano anche dall'estero dove il panettone è un dolce molto apprezzato non solo a Natale.
Daniel Ristorante
via San Marco angolo Castelfidardo - Milano (Italy)
Tel 02 6379 3837
www.ristorantedanielmilano.com
ristorante@ristorantedanielmilano.com
Super le sue “pomme soufflées” che accompagnano la cotoletta alla milanese, rigorosamente con l'osso. Ma alla sua tavola grande spazio all'innovazione con "risotto liquirizia e limone" o una quaglia laccata di somma eleganza. Torniamo però al panettone, lasciando la cucina di Canzian ad una prossima visita. Gli ingredienti principali che caratterizzano l'impasto sono riso cotto nel latte (dal produttore milanese D'Uomo) e lo zafferano.
Equilibrio e gusto si sposano perfettamente in questo mix che valorizza un impasto soffice arricchito da canditi e uvetta in giusta quantità. Un panettone dunque innovativo negli ingredienti, più che nella trasformazione gourmet scelta da altri chef di livello. È tutta qui la differenza, capace di consegnare al palato un dolce nuovo e allo stesso tempo tradizionale.
Daniel Canzian
Valga il commento del maestro Marchesi che dopo averlo assaggiato ha commentato così: «Ci voleva un veneto per scegliere di aggiungere lo zafferano al panettone meneghino». Esame superato a pieni voti, e le ordinazioni fioccano anche dall'estero dove il panettone è un dolce molto apprezzato non solo a Natale.
Daniel Ristorante
via San Marco angolo Castelfidardo - Milano (Italy)
Tel 02 6379 3837
www.ristorantedanielmilano.com
ristorante@ristorantedanielmilano.com
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini