Federico Gallo, “Miglior giovane chef” «In cucina il gioco di squadra fa la forza»
Il “Miglior giovane chef” 2017 secondo la Michelin condivide il suo successo con la brigata che lo affianca ogni giorno in cucina, e ai giovani che sognano una carriera nel settore consiglia di lavorare sodo
Il 2016 sarà un anno memorabile per Federico Gallo, chef della Locanda del Pilone, che ha ricevuto la prima stella Michelin, e inaspettatamente è stato insignito del titolo di “Miglior giovane chef 2017”. Eleganza e legame con il territorio caratterizzano la sua cucina, che è un mix di tradizione e innovazione. Ma a giocare un ruolo importante per il successo del ristorante è anche la brigata che affianca Federico.
«Alla Locanda del Pilone - spiega Federico - sono arrivato poco più di un anno fa e in questo periodo sono maturato tanto. Credo che il gioco di squadra abbia avuto un ruolo fondamentale per arrivare a ricevere la stella Michelin. Ci siamo impegnati tantissimo e questo ha significato molto. La mia è una brigata molto giovane, l'età massima è di 29 anni, sono tutti ragazzi con grande esperienza alle spalle e con la formazione dell'istituto alberghiero».
«Sono passati 10 anni dalla mia esperienza alla scuola alberghiera, ma posso dire che a molti dei ragazzi/studenti con mi trovo a lavorare oggi manca la voglia di lavorare necessaria per sostenere un ruolo come quello dello chef. La televisione aiuta ma illude anche, è un'arma a doppio taglio».
Locanda del Pilone
strada della Cicchetta/località Madonna di Como 34 - 12051 Alba (Cn)
Tel 0173 366616
www.locandadelpilone.com
info@locandadelpilone.com
Federico Gallo
«Alla Locanda del Pilone - spiega Federico - sono arrivato poco più di un anno fa e in questo periodo sono maturato tanto. Credo che il gioco di squadra abbia avuto un ruolo fondamentale per arrivare a ricevere la stella Michelin. Ci siamo impegnati tantissimo e questo ha significato molto. La mia è una brigata molto giovane, l'età massima è di 29 anni, sono tutti ragazzi con grande esperienza alle spalle e con la formazione dell'istituto alberghiero».
«Sono passati 10 anni dalla mia esperienza alla scuola alberghiera, ma posso dire che a molti dei ragazzi/studenti con mi trovo a lavorare oggi manca la voglia di lavorare necessaria per sostenere un ruolo come quello dello chef. La televisione aiuta ma illude anche, è un'arma a doppio taglio».
Locanda del Pilone
strada della Cicchetta/località Madonna di Como 34 - 12051 Alba (Cn)
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Alberto Lupini