Nel cuore dell’Umbria, a Torgiano (Pg), nella frazione di Brufa, su di una collina che domina Perugia, Assisi, Spello e Foligno, sorge il Borgobrufa spa Resort, un quattro stelle dove quiete e armonia, tradizione e tipica cordialità umbra, ma anche lusso, comfort e benessere sono le caratteristiche che lo contraddistinguono nella variegata offerta dell'ospitalità umbra.

Completamente ristrutturato nel rispetto dell’originaria architettura rurale dall’attuale proprietario Andrea Sfascia e dalla moglie Ivana, l'hotel conserva con i suoi casolari l’originaria struttura dell’antico tipico borgo umbro garantendo la piena armonia con il territorio e la natura. Armonia che il “viandante” del terzo millennio ritrova anche nella tavola del ristorante “Quattro Sensi”, la cui cucina è affidata da quattro anni allo chef campano Ciro D’Amico (nella foto), membro di Euro-Toques Italia.

Ciro D'Amico

Ciro come è nata la tua passione per la cucina?
Semplicemente stando vicino alla persona che considero il mio mentore: lo chef Matteo Sangiovanni di Bellizzi. Successivamente, alternando l’attività lavorativa a training formativi di cucina creativa con affermati maestri del calibro di Diego Corsara, Fabio Tacchella e Federico Coria ho conosciuto al Badrutt's Palace di St. Moritz lo chef e presidente di Euro-Toques Italia Enrico Derflingher, persona alla quale sono profondamente legato da stima e amicizia. Di seguito ho incontrato altri illustri personaggi dell’arte culinaria, come il Maestro Gualtiero Marchesi e lo chef pluristellato Heinz Beck. Passione che si è trasformata in un lavoro che amo profondamente.

Come definiresti la tua cucina?
Una personale proposta culinaria a base di prodotti del territorio all’insegna di piatti curati e raffinati, presentati in maniera sempre nuova e creativa. Il mio motto è: “non bisogna essere gelosi custodi del proprio sapere, ma bravi insegnanti con chiunque voglia imparare”. Un Leitmotiv che ho sentito dai miei maestri e che ripeto ai giovani stagisti che vengono a Borgobrufa per il loro percorso formativo.

Prodotti del territorio selezionati direttamente da te con la maggior parte di essi recanti il marchio “Campagna Amica”?
Esattamente. Borgobrufa spa Resort aderisce al progetto di Coldiretti “Filiera agricola tutta italiana” a marchio “Campagna Amica”, un’iniziativa che si prefigge la diffusione di prodotti agricoli locali e di stagione, freschi e gustosi che rispettano le tradizioni culinarie e seguono il ritmo delle stagioni, prodotti che non contengono Ogm. Non a caso per i nostri ospiti abbiamo elaborato due diverse tipologie di menu: un menu stagionale (4 varianti), che si basa sui prodotti che il territorio offre nei diversi periodi dell’anno e un menu Campagna Amica, realizzato con specialità del nostro territorio acquistate direttamente dal produttore per il 95% e con le migliori eccellenze nazionali per il restante 5%.

Ciro, visto che siamo alla vigilia della festa dell’Epifania, vuoi presentare ai nostri lettori il menu del ristorante “Quattro Sensi” in omaggio alla celebre vecchietta?
Inizierei con il nostro classico piatto signature il Patè di fegatini per poi proseguire con le Mezzelune farcite con tartufo di Norcia e ricotta infuocata, il Filetto di manzo chianino con tortino di zucca gialla e salsa ai fagiolini cannellini di Spello e per chiudere Crescionda spoletina con spugna al pistacchio, crumble al cacao e salsa alla vaniglia.

Quali i vini in abbinamento?
Un menu all’insegna del territorio non può non abbinare vini del territorio o meglio dell’azienda Borgobrufa: Poggio Belvedere, un incrocio Manzoni e Trebbiano, vino bianco elegante e dotato di gran fascino, ideale per aperitivi e primi piatti leggeri e il classico Nobile del Borgo, un blend di Sangiovese e Cabernet dai profumi intensi e freschi con un veloce passaggio in barrique, ottimo con carni rosse come il filetto di manzo chianino.


Borgobrufa spa Resort
Via del Colle 38, Torgiano (Pg)
Tel 075 9883 - Fax 075 94 80 106
www.borgobrufa.it
info@borgobrufa.it