Il Santo Graal di Firenze si rinnova. In cucina lo chef Gabriele Andreoni
Simone Cipriani lascia il posto al cuoco fiorentino Gabriele Andreoni tra i fornelli del Santo Graal. Una cucina nuova, comprensibile ma non convenzionale, rispettosa delle materie prime. Due i menu degustazione
Gabriele Andreoni (nella foto), giovane cuoco fiorentino, debutta il 12 gennaio alla guida della cucina del Santo Graal. Cresciuto nelle strade di via Romana con un curriculum che vanta due anni come secondo chef al Pacha del Grand Hotel Villa Cora, collaborazioni con Heinz Beck, Mauro Colagreco, Giancarlo Perbellini ed esperienze nelle cucine di Paolo Lopriore, Andrea Berton e Fabio Barbaglini, Gabriele Andreoni torna a “casa” accolto dalla gestione di Emanuele Cononico, sostenuto nella nuova avventura da un giovane socio, Neri Avuri.
La cucina proposta da Gabriele al Santo Graal è dedicata a materie prime di eccellenza, memoria e gusto contemporaneo. «I piatti del menu di Gabriele - spiega Emanuele Canonico - nascono dal rispetto rivolto alle materie prime cercate e lavorate con tecniche di cottura che ne esaltano il sapore originale mantenendo la riconoscibilità degli ingredienti, seppur elaborati e combinati tra loro l'obiettivo è quello di incontrare il gusto del pubblico attraverso una cucina comprensibile ma non convenzionale, contemporanea ma legata al territorio».
Un menu vario e divertente, dove trovano spazio ingredienti inusuali come la trippa di baccalà, proposta alla fiorentina, un'insolita attenzione riservata a verdure ed ortaggi, grande passione dello chef, le carni della memoria: l'agnello laccato e servito con crema d'aglio pistacchi e broccoletti, la guancia di vitella con cicoria e riso soffiato al peperoncino e per finire il maialino croccante, cipolline glassate e puntarelle.
Il Santo Graal manterrà l’aurea di locale raffinato con una maggiore attenzione alla convivialità anche attraverso l’uso del bancone, dove sarà possibile fermarsi per un cocktail preparato a regola d’arte scegliendo tra una nutrita carta di distillati o un vino al bicchiere, accompagnati da assaggi di prodotti selezionati o preparati dallo stesso Chef, da consumare sia al bancone che seduti comodamente al tavolo. I clienti del Santo Graal potranno godere inoltre di un doppio Menù degustazione: a 35 euro a persona con 3 portate, dedicato ad una interpretazione vegetariana dello chef, a 50 euro con 5 portate, per un viaggio completo nella cucina di Andreoni.
Ristorante Il Santo Graal
Via Romana, 70r - 50125 Firenze
Tel 055 2286533
www.ristorantesantograal.it
info@ristorantesantograal.it
La cucina proposta da Gabriele al Santo Graal è dedicata a materie prime di eccellenza, memoria e gusto contemporaneo. «I piatti del menu di Gabriele - spiega Emanuele Canonico - nascono dal rispetto rivolto alle materie prime cercate e lavorate con tecniche di cottura che ne esaltano il sapore originale mantenendo la riconoscibilità degli ingredienti, seppur elaborati e combinati tra loro l'obiettivo è quello di incontrare il gusto del pubblico attraverso una cucina comprensibile ma non convenzionale, contemporanea ma legata al territorio».
Un menu vario e divertente, dove trovano spazio ingredienti inusuali come la trippa di baccalà, proposta alla fiorentina, un'insolita attenzione riservata a verdure ed ortaggi, grande passione dello chef, le carni della memoria: l'agnello laccato e servito con crema d'aglio pistacchi e broccoletti, la guancia di vitella con cicoria e riso soffiato al peperoncino e per finire il maialino croccante, cipolline glassate e puntarelle.
Il Santo Graal manterrà l’aurea di locale raffinato con una maggiore attenzione alla convivialità anche attraverso l’uso del bancone, dove sarà possibile fermarsi per un cocktail preparato a regola d’arte scegliendo tra una nutrita carta di distillati o un vino al bicchiere, accompagnati da assaggi di prodotti selezionati o preparati dallo stesso Chef, da consumare sia al bancone che seduti comodamente al tavolo. I clienti del Santo Graal potranno godere inoltre di un doppio Menù degustazione: a 35 euro a persona con 3 portate, dedicato ad una interpretazione vegetariana dello chef, a 50 euro con 5 portate, per un viaggio completo nella cucina di Andreoni.
Ristorante Il Santo Graal
Via Romana, 70r - 50125 Firenze
Tel 055 2286533
www.ristorantesantograal.it
info@ristorantesantograal.it
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Alberto Lupini