Sei famosi cuochi ed una suggestiva location sono stati la cornice di “Roots…ai margini del bosco, il tramonto, la vita”, l’evento organizzato da Toscobosco di Castiglion Fiorentino (Ar) nella vicina Sant’Andrea a Pigli. Scenografia, musica e parole per una serata indimenticabile, che ha preso inizio con la storia, raccontata in uno schermo gigante, della nonna di David Rossi, titolare insieme a Roberto Burroni dell’azienda aretina. Una storia che parte da lontano, dal triste Eccidio di Civitella, evento che ha segnato la vita della famiglia di David Rossi e di altri nuclei del piccolo paese della Val di Chiana.



Siamo nel 1944, le truppe tedesche stanno velocemente ritirandosi. Civitella è in fiamme e tutti gli uomini ed i ragazzi apparentemente più adulti vengono fucilati. Il padre di David viene salvato dai suoi calzoncini corti, mentre sua nonna, donna coraggiosa, trova la forza di radunare a se i figli superstiti ed altri innocenti e scappa nel bosco con dodici bambini. Per quindici lunghi giorni nutre e protegge quei piccoli: il bosco è il loro tetto, le radici delle piante il loro cibo. Sono sopravvissuti e insieme a quella donna hanno ricominciato il loro cammino. Ancora una volta, il bosco, come nella notte dei tempi, li ha accolti, gli ha dato un nutrimento spontaneo e quanto serviva per sopravvivere. “Il bosco è vita. Il bosco è cibo...” e questa è la filosofia di Toscobosco, che nella suggestiva location della Chiesa di Sant’Andrea a Pigli ha presentato la sua nuova linea aziendale, scelta con una radice di base come tema e ingrediente portante della specialità in vasetto: topinambur e Tartufo Bianco, Gea, Gemma di Bosco, Energinger, Daikon Mediterraneo, Bosco e Tartufo.



I cuochi attori dell’evento Roots che hanno elaborato le specialità dell’azienda aretina sono stati: Erika Bergheim, una tra le migliori cuoche tedesche, che ama il green. Ha il proprio orto, predilige i prodotti freschi, le verdure e ha scelto da tempo la strada del bio; Simone Cipriani, figlio d’arte che ha però fatto una scelta coraggiosa trovando un suo percorso autonomo lontano dal ristorante paterno. Oggi è ai fornelli del Santo Graal di Firenze; Fernando del Cerro, il cuoco del ristorante Casa Josè di Aranjuez, località a circa 40 Km a sud di Madrid, un luogo particolarmente privilegiato perché già dal XVI secolo la famiglia reale lo scelse come sede per stabilirvi la propria residenza estiva; Michelino Gioia, approda al The Cesar, ristorante gourmet de La Posta Vecchia di Ladispoli nel 2003.

La sua combinazione armonica di sapori e colori, segue due regole fondamentali: valore per l’aspetto naturale del prodotto e rafforzamento del legame con il territorio; Sara Preceduti, lomellina di nascita, comasca d'adozione, cuoca per passione e convinzione. Ora è alla guida della cucina de L’Antico Crotto a Porlezza, una storica locanda sulla parte italiana del lago di Lugano; Tomohiro Uido, che con sua moglie Nadine inizia nel 2001 una «bella e fantastica avventura» sia personale che lavorativa nel villaggio di Marly-le-Roi, ricevendo nel 2011 la sua prima stella Michelin.


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