Zafferano e “pesce dimenticato” al 3º appuntamento con Vetrina Toscana
Vetrina Toscana regala un assaggio del buon vivere toscano con il vero zafferano, la pregiata e delicata spezia aromatica in pistilli di San Gimignano, e il pesce povero del Tirreno, al ristorante Charleston di Milano
Al via il terzo degli appuntamenti di “Vetrina Toscana” con i ristoratori milanesi, il progetto promosso da Regione Toscana con Unioncamere Toscana e la collaborazione di Confcommercio Toscana e Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi). Nei pranzi a tema, noti chef della regione Toscana giungono nel cuore del capoluogo lombardo per trasformare eccellenti materie prime Dop e Igp in gustosi piatti. Nei 10 ristoranti milanesi aderenti a Epam, l’Associazione pubblici esercizi di Confcommercio Milano, insigniti della targa “Vetrina Toscana”, continua la proposta di specialità toscane a prezzo promozionale.
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Dopo i golosi pranzi dedicati ai sapori di Prato e alla Bistecca alla Fiorentina, si è celebrato l’incontro a tavola tra il ricco e ricercato zafferano e il pesce povero del Tirreno. Il convivio è iniziato proprio con una Panzanella di “Pesce Dimenticato” da cui prende il nome anche il progetto, intrapreso tre anni fa da Regione Toscana insieme a Unioncamere, per tutelare la salute del mare italiano e per portare con maggiore frequenza sulle tavole razza stellata, acciuga, sardina, sugarello, palamita e altre specie ittiche non competitive sul mercato e quindi spesso considerate “scarto”.
Gli ingredienti della Panzanella, piatto classico estivo della tavola toscana, sono: ortaggi di stagione e Pane Toscano esaltati da gocce di gusto e salute dell’Olio extravergine di oliva Toscano Igp. È stata poi la volta della Piovra in bassa temperatura con crema di fagioli zolfini esaltata dal sapore pungente e leggermente amarognolo del pesto di Zafferano di San Gimignano Dop, una delle più pregiate spezie al mondo dalle celebri proprietà antiossidanti. I suoi stigmi vengono confezionati interi al fine di garantire la migliore qualità e la conservazione del suo aroma che ha la capacità di esaltare tutte le pietanze, dai primi piatti ai dolci.
Il pranzo è proseguito con Caciucco alla Viareggina e si è concluso con la dolcezza del Buccellato lucchese, dolce semplice a pasta morbida ricca di uva passa e anici e del Berlingozzo, dolce da forno dalla classica forma a ciambella. Hanno deliziato i palati dei commensali gli chef Amerigo Capria (nella foto, a destra) del Ristorante Baccarossa (Firenze) e Gianmarco Stefani (nella foto, a sinistra) dell’Antica Trattoria Stefani (Lucca).
Da sinistra: Gianmarco Stefani e Amerigo Capria
Altri protagonisti a tavola sono stati il Pane toscano a lievitazione naturale, l’Olio extravergine di oliva Toscano Igp, le “scrocchie” e i vini offerti dall’Associazione Grandi Cru della Costa Toscana, che nasce in una parte di terra che subisce l'influenza del Mar Tirreno compresa tra le province di Massa, Lucca, Pisa, Livorno, Grosseto e raccoglie 80 tra piccoli e grandi produttori di vino senza scopo di lucro con l’obiettivo di diffondere l’eccellenza dei loro prodotti.
Si ringraziano: Assipan Confcommercio Toscana, Associazione Grandi Cru della Costa Toscana, Comitato Promotore per lo Zafferano di San Gimignano Dop, Consorzio di promozione e Tutela Pane Toscano a Lievitazione Naturale, Consorzio per la Tutela dell'Olio Extravergine di Oliva Toscano Igp, Forno Giuntini - Quarrata, Forno Pandemonio - Impruneta, Il Pesce Dimenticato in Toscana.
Il prossimo e ultimo appuntamento in collaborazione con i ristoratori milanesi è previsto per il 14 giugno: il ristorante Cocopazzo ospiterà un pranzo toscano, ispirato proprio all’arte del mangiare, che vedrà cimentarsi ai fornelli il neo chef stellato Roberto Rossi del Ristorante Silene di Seggiano e gestore del Parco dell’artista svizzero. Per pranzare nei 10 ristoranti che ospitano le specialità Dop toscane è sufficiente prenotare, chiamando il ristorante prescelto al telefono (fino a esaurimento dei coperti disponibili nel singolo ristorante).
Ecco le proposte promozionali di un piatto tipico del menu toscano.
Dopo i golosi pranzi dedicati ai sapori di Prato e alla Bistecca alla Fiorentina, si è celebrato l’incontro a tavola tra il ricco e ricercato zafferano e il pesce povero del Tirreno. Il convivio è iniziato proprio con una Panzanella di “Pesce Dimenticato” da cui prende il nome anche il progetto, intrapreso tre anni fa da Regione Toscana insieme a Unioncamere, per tutelare la salute del mare italiano e per portare con maggiore frequenza sulle tavole razza stellata, acciuga, sardina, sugarello, palamita e altre specie ittiche non competitive sul mercato e quindi spesso considerate “scarto”.
Gli ingredienti della Panzanella, piatto classico estivo della tavola toscana, sono: ortaggi di stagione e Pane Toscano esaltati da gocce di gusto e salute dell’Olio extravergine di oliva Toscano Igp. È stata poi la volta della Piovra in bassa temperatura con crema di fagioli zolfini esaltata dal sapore pungente e leggermente amarognolo del pesto di Zafferano di San Gimignano Dop, una delle più pregiate spezie al mondo dalle celebri proprietà antiossidanti. I suoi stigmi vengono confezionati interi al fine di garantire la migliore qualità e la conservazione del suo aroma che ha la capacità di esaltare tutte le pietanze, dai primi piatti ai dolci.
Il pranzo è proseguito con Caciucco alla Viareggina e si è concluso con la dolcezza del Buccellato lucchese, dolce semplice a pasta morbida ricca di uva passa e anici e del Berlingozzo, dolce da forno dalla classica forma a ciambella. Hanno deliziato i palati dei commensali gli chef Amerigo Capria (nella foto, a destra) del Ristorante Baccarossa (Firenze) e Gianmarco Stefani (nella foto, a sinistra) dell’Antica Trattoria Stefani (Lucca).
Da sinistra: Gianmarco Stefani e Amerigo Capria
Altri protagonisti a tavola sono stati il Pane toscano a lievitazione naturale, l’Olio extravergine di oliva Toscano Igp, le “scrocchie” e i vini offerti dall’Associazione Grandi Cru della Costa Toscana, che nasce in una parte di terra che subisce l'influenza del Mar Tirreno compresa tra le province di Massa, Lucca, Pisa, Livorno, Grosseto e raccoglie 80 tra piccoli e grandi produttori di vino senza scopo di lucro con l’obiettivo di diffondere l’eccellenza dei loro prodotti.
Si ringraziano: Assipan Confcommercio Toscana, Associazione Grandi Cru della Costa Toscana, Comitato Promotore per lo Zafferano di San Gimignano Dop, Consorzio di promozione e Tutela Pane Toscano a Lievitazione Naturale, Consorzio per la Tutela dell'Olio Extravergine di Oliva Toscano Igp, Forno Giuntini - Quarrata, Forno Pandemonio - Impruneta, Il Pesce Dimenticato in Toscana.
Il prossimo e ultimo appuntamento in collaborazione con i ristoratori milanesi è previsto per il 14 giugno: il ristorante Cocopazzo ospiterà un pranzo toscano, ispirato proprio all’arte del mangiare, che vedrà cimentarsi ai fornelli il neo chef stellato Roberto Rossi del Ristorante Silene di Seggiano e gestore del Parco dell’artista svizzero. Per pranzare nei 10 ristoranti che ospitano le specialità Dop toscane è sufficiente prenotare, chiamando il ristorante prescelto al telefono (fino a esaurimento dei coperti disponibili nel singolo ristorante).
Ecco le proposte promozionali di un piatto tipico del menu toscano.
- Quattro Mori (largo M. Callas, 1- tel. 02878483) – piatto: la Garmugia € 13.
- Cantinetta Belle Donne (via Pisacane, 57 - tel. 0229519815) – piatto: bistecca alla fiorentina di Scottona € 40 al Kg.
- Trattoria Toscana Torre di Pisa (via Fiori Chiari, 21/5 - tel. 02874877) – piatto: Pici senesi all’Aglione € 12.
- Charleston (piazza Liberty 8 - tel. 02798631) – piatto: zuppa alla frantoiana € 12.
- Belle Donne Bistrot (via Tortona, 28 - tel. 0258109894) – piatto: tagliata di Scottona €15.
- Replay (piazzetta Pattari, 2 - tel. 0286463125) – piatto: Panzanella toscana € 8.
- Cocopazzo, (via Durini 26 - tel. 0276020823); piatto: zuppa di farro in crema di fagioli € 12
- Il Rigolo (largo Treves angolo via Solferino 11 - tel. 0286463220) – piatto: tris estivo toscano, Panzanella, insalatina di farro, zuppa di pane € 10.
- Il Verdi (piazza Mirabello, 5 - tel. 026590797) – piatto: la pappa al pomodoro € 10.
- Girarrosto (corso Venezia 31 - tel. 0276000481) – piatto: stracotto alla toscana € 22.
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Alberto Lupini