La primavera è entrata anche in cucina. Merito di due fuoriclasse della gastronomia bergamasca: Fiorella Visconti (nella foto, la quinta da sinistra) e Mario Cornali (nella foto, il quarto da sinistra), l’una titolare della trattoria “Visconti” di Ambivere (Bg), l’altro chef - patron del prestigioso ristorante “Collina” di Almenno san Bartolomeo (Bg) che sono saliti in cattedra per mostrare agli studenti del quarto e quinto anno dell’istituto alberghiero iSchool, tutta la creatività della natura a tavola.



Un duo formidabile che ha guidato i ragazzi nell’elaborazione di un ricercato menu verde, rispettoso di ambiente e tradizioni, a base di tortellini di borragine, involtini di vitello con germogli di luppolo selvatico e pungitopo, insalata di bardana e per poi concludere con una confettura di mele e fiori di tarassaco. Un mix di sapori autentici, fatti di materie prime locali e produzioni genuine, pensato nell’ambito dei seminari dedicati dallo chef Mario Cornali, già docente di iSchool, all’alimentazione e alla produzione alimentare, con particolare riferimento al salvatore di semi, ai cereali, al miele, al norcino e ai formaggi.

Un percorso di conoscenza gastronomica che sposa alla perfezione due importantissime kermesse: la manifestazione I Maestri del Paesaggio, a Bergamo il prossimo settembre per la sua 5ª edizione, ed Expo 2015 il cui tema è appunto: “Nutrire il pianeta. Energie per la vita”. Visconti e Cornali, infatti, saranno protagonisti dell’Esposizione universale proponendo, rispettivamente ad agosto e a settembre, due menu di quattro portate dalle spiccate influenze orobiche.

Un grande onore questo per Bergamo, unica delle provincie lombarde a essere rappresentata a Expo da ben due marchi della cucina locale. In particolare, dai fornelli di Fiorella Visconti, potranno uscire la polenta di mais orobico con Formai de Mut e funghi porcini e gli oselì scapàcc con salsiccia, mentre tra le proposte di Mario Cornali spiccheranno un “latte in piedi con polentina e tartufo nero” e il “risotto con pesce persico del Lario”. Un racconto di sapori, stagioni e cucine, mai così naturalmente creative per il quale non resta che avviare il conto alla rovescia.