Con l’innovativo SelfCookingCenter si pastorizzano anche le basi dei gelati
Il gelato artigianale si veste di innovazione con Rational: alla Fabbrica Pasticceria Quaglia di Genova anche la pastorizzazione delle basi si prepara con il SelfCookingCenter. Più autonomia e risparmio
La cultura antica nella produzione dolciaria si è fatta strada tra le viuzze del centro storico di Genova, dove, in via Cantore 113, dal 1952 ha sede la Fabbrica Pasticceria Quaglia. Da sempre in gestione alla famiglia Quaglia, nel 2010 è subentrata Giorgia Musumarra (nella foto) che ha saputo tenere alto il nome di una delle pasticcerie e gelaterie più conosciute in città.
Alla Fabbrica Quaglia la passione e il metodo artigianale si coniugano alla versatilità e al sistema all’avanguardia di Rational, contribuendo ad arricchire e a realizzare tutto l’assortimento già tipico della tradizione dolciaria genovese. Tra i cavalli di battaglia: le olandesine, i canestrelli, i baci di dama e il pandolce, l’intramontabile classico natalizio preparato nelle due versioni “alto” e “basso” e ricco di uvetta e canditi. Come è ricca anche la varietà di pasticceria mignon, di dolci per la prima colazione e di gelati.
Dopo essersene innamorata a prima vista durante una dimostrazione al Sigep-Salone internazionale gelateria pasticceria e panificazioni artigianali di Rimini, oggi, a quasi tre anni di distanza, la titolare ammette di non poter fare a meno dei suoi due SelfCookingCenter. Vi chiederete come mai non ne ha acquistato uno solo: «Ho deciso di comprare due modelli più piccoli per poterli utilizzare entrambi nei periodi di grande attività, come il Natale e la Pasqua, e uno solo nei periodi un po’ più tranquilli. Questa scelta mi permette di consumare energia solo in base alle esigenze del negozio», spiega la titolare.
Da quasi tre anni con i SelfCookingCenter si effettuano in pasticceria cotture a vapore, con sonda e tradizionali. Mentre, per quanto riguarda il gelato, la pastorizzazione delle basi permette di preparare fino a sei composti in appena un quarto d’ora, utilizzando entrambi i forni. Potrebbe definirsi artigianalità moderna: gli ingredienti sono ancora pesati come una volta con il bilancino per poi essere versati in contenitori di acciaio. Dopo aver inserito la sonda e raggiunta la temperatura di pastorizzazione, i forni vengono attivati per concludere la preparazione. Grazie a Rational, il processo è anche più sicuro dal punto di vista igienico-sanitario. Con la pentola, infatti, si rischiava spesso che il prodotto si attaccasse al fondo e si bruciasse, alterandone così il sapore.
Oltre al risparmio di tempo, di spazio in cucina e di personale, la titolare ha riscontrato anche una notevole riduzione dei tempi di cottura: «Da quando ho acquistato i due forni Rational, ogni mattina la giornata inizia con dolcezza: non siamo più obbligati a fare la levataccia per essere in laboratorio alle 4, ma siamo riusciti a posticipare la sveglia di un paio d’ore, inoltre, ci resta sicuramente più tempo per personalizzare le nostre creazioni. Con il forno tradizionale, per cucinare i bignè avevo bisogno di 23 minuti e riuscivo a preparare solo 5 lame, con il SelfCookingCenter, invece, nello stesso tempo ne produco 20», conclude Giorgia Musumarra. Dalle interpretazioni più classiche a quelle da passeggio, il sistema di cottura Rational è il grande protagonista alla Fabbrica Pasticceria Quaglia, che continua a guardare verso il futuro, ma sempre nel segno della tradizione.
Rational Italia
Via Impastato 22 - 30174 Mestre (Ve)
Tel 041 5951909 - Fax 041 5951845
www.rational-online.it
info@rational-online.it
Alla Fabbrica Quaglia la passione e il metodo artigianale si coniugano alla versatilità e al sistema all’avanguardia di Rational, contribuendo ad arricchire e a realizzare tutto l’assortimento già tipico della tradizione dolciaria genovese. Tra i cavalli di battaglia: le olandesine, i canestrelli, i baci di dama e il pandolce, l’intramontabile classico natalizio preparato nelle due versioni “alto” e “basso” e ricco di uvetta e canditi. Come è ricca anche la varietà di pasticceria mignon, di dolci per la prima colazione e di gelati.
Dopo essersene innamorata a prima vista durante una dimostrazione al Sigep-Salone internazionale gelateria pasticceria e panificazioni artigianali di Rimini, oggi, a quasi tre anni di distanza, la titolare ammette di non poter fare a meno dei suoi due SelfCookingCenter. Vi chiederete come mai non ne ha acquistato uno solo: «Ho deciso di comprare due modelli più piccoli per poterli utilizzare entrambi nei periodi di grande attività, come il Natale e la Pasqua, e uno solo nei periodi un po’ più tranquilli. Questa scelta mi permette di consumare energia solo in base alle esigenze del negozio», spiega la titolare.
Da quasi tre anni con i SelfCookingCenter si effettuano in pasticceria cotture a vapore, con sonda e tradizionali. Mentre, per quanto riguarda il gelato, la pastorizzazione delle basi permette di preparare fino a sei composti in appena un quarto d’ora, utilizzando entrambi i forni. Potrebbe definirsi artigianalità moderna: gli ingredienti sono ancora pesati come una volta con il bilancino per poi essere versati in contenitori di acciaio. Dopo aver inserito la sonda e raggiunta la temperatura di pastorizzazione, i forni vengono attivati per concludere la preparazione. Grazie a Rational, il processo è anche più sicuro dal punto di vista igienico-sanitario. Con la pentola, infatti, si rischiava spesso che il prodotto si attaccasse al fondo e si bruciasse, alterandone così il sapore.Oltre al risparmio di tempo, di spazio in cucina e di personale, la titolare ha riscontrato anche una notevole riduzione dei tempi di cottura: «Da quando ho acquistato i due forni Rational, ogni mattina la giornata inizia con dolcezza: non siamo più obbligati a fare la levataccia per essere in laboratorio alle 4, ma siamo riusciti a posticipare la sveglia di un paio d’ore, inoltre, ci resta sicuramente più tempo per personalizzare le nostre creazioni. Con il forno tradizionale, per cucinare i bignè avevo bisogno di 23 minuti e riuscivo a preparare solo 5 lame, con il SelfCookingCenter, invece, nello stesso tempo ne produco 20», conclude Giorgia Musumarra. Dalle interpretazioni più classiche a quelle da passeggio, il sistema di cottura Rational è il grande protagonista alla Fabbrica Pasticceria Quaglia, che continua a guardare verso il futuro, ma sempre nel segno della tradizione.
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Alberto Lupini