Maestri dell’Espresso Junior. Edoardo De Grazia primo classificato
Edoardo De Grazia è il vincitore della 23ª edizione del concorso nazionale Maestri dell’Espresso Junior, ospitata quest'anno dal MuMac di Binasco (Mi); secondo posto per Lorenzo Calzoni, seguito da Riccardo Negro
Edoardo De Grazia, dell’Ipssar F. Martini di Montecatini Terme, è il vincitore della 23ª edizione del concorso nazionale Maestri dell’Espresso Junior, che quest’anno è stata ospitata al MuMac di Binasco, il museo della Macchina per Caffè del Gruppo Cimbali. Secondo posto per Lorenzo Calzoni, dell’Ipssar Bartolomeo Scappi di Bologna, seguito in terza posizione da Riccardo Negro, dell’Ipssar Ruffini Aicardi di Imperia.
Nella foto, da sinistra: Alessandro Trinci (professore) e Edoardo De Grazia
L’iniziativa, ideata da illycaffè e Cimbali nel 1992, premia i tre migliori studenti degli istituti professionali alberghieri e della ristorazione di tutta Italia con l’obiettivo di integrare la formazione specifica sulla preparazione dell’espresso e del cappuccino prevista nei programmi scolastici. In questi ultimi anni la didattica rivista in chiave più attuale ha richiesto agli allievi un livello ancora più elevato di preparazione e ha permesso di effettuare, da quest’ultima edizione, una maggiore selezione degli Istituti nella fase che precede la finale.
«La qualità dei concorrenti di questa edizione - afferma Moreno Faina, direttore dell’Università del caffè - si è dimostrata livellata, a differenza degli anni precedenti. Purtroppo una serie di errori seriali, forse dovute anche alla poca pratica ed insicurezza, hanno impedito la creazione del caffè eccezionale. Al contrario, si è rilevata una qualità superiore rispetto alle edizioni precedenti nella preparazione del latte. La grande novità di quest’anno è stata la location. Abbiamo deciso di spostare il concorso presso il MuMac proprio per dare un segnale di come le aziende si stiano avvicinando alla realtà del bar e contiamo di organizzare la prossima edizione presso la sede di illycaffè a Trieste».
«Siamo felici - afferma Franco Panno, direttore generale di Gruppo Cimbali - di aver ospitato questa edizione del concorso Maestri dell’Espresso Junior presso il MuMac, inaugurato nel 2012 in occasione del centenario di Gruppo Cimbali. Crediamo, infatti, nella formazione dei giovani, poiché saranno i professionisti del bar di domani».
Alle scuole partecipanti è stato richiesto di inviare un video di 5 minuti durante i quali l’alunno, sotto la regia del docente, ha trasmesso informazioni su tutti i seguenti argomenti: il caffè verde, la sua produzione nei paesi di origine, il processo industriale che va dalla realizzazione della miscela al packaging finale del caffè tostato. L’allievo ha dovuto inoltre descrivere caratteristiche e variabili delle attrezzature utilizzate, macchina espresso e macinadosatore, realizzando praticamente un caffè espresso e un cappuccino.
Una giuria composta da coffee specialist di Cimbali e illycaffè ha giudicato tutti i video pervenuti al sito entro lo scorso 31 gennaio 2014. Alla finale hanno partecipato i migliori 16 Istituti classificati tra i 50 che hanno preso parte al concorso: ciascun Istituto è stato rappresentato da uno studente e dal suo insegnante di riferimento. Ogni allievo ha avuto a disposizione una macchina per caffè, un macinadosatore e tutto il materiale necessario per svolgere il servizio.
È stata quindi simulata una situazione di inizio turno al bar e ciascun allievo ha avuto 15 minuti di tempo per verificare il corretto stato di funzionamento dell’attrezzatura, predisporre il servizio, preparare e servire due caffè espresso e due cappuccini. Una giuria ha valutato la manualità pratica dell’allievo ed ha effettuato un’analisi organolettica dei caffè preparati. Una seconda giuria ne ha misurato i parametri fisici.
Infine, una giuria composta da giornalisti ha valutato il comportamento complessivo dell’allievo e soprattutto gli aspetti del servizio e della comunicazione. Sulla base dei punteggi ricevuti dalle tre giurie, è stata stilata una classifica con un primo, secondo e terzo classificato che hanno ricevuto in premio rispettivamente un iPad, un iPhone e un iPod. I tre istituti di appartenenza dei primi tre allievi classificati hanno ricevuto una macchina per caffè professionale Cimbali, una fornitura annuale di caffè illy e una giornata di formazione direttamente all’interno dell’Istituto.
La manifestazione rappresenta un esempio positivo di collaborazione tra scuola pubblica e industria, in cui due aziende leader nel loro settore - Cimbali e Illycaffè - mettono a disposizione le proprie esperienze e le proprie risorse per formare e incoraggiare gli allievi degli Istituti Professionali Alberghieri a diventare professionisti del settore attraverso borse di studio destinate ai più meritevoli.
Nella foto, da sinistra: Alessandro Trinci (professore) e Edoardo De Grazia
L’iniziativa, ideata da illycaffè e Cimbali nel 1992, premia i tre migliori studenti degli istituti professionali alberghieri e della ristorazione di tutta Italia con l’obiettivo di integrare la formazione specifica sulla preparazione dell’espresso e del cappuccino prevista nei programmi scolastici. In questi ultimi anni la didattica rivista in chiave più attuale ha richiesto agli allievi un livello ancora più elevato di preparazione e ha permesso di effettuare, da quest’ultima edizione, una maggiore selezione degli Istituti nella fase che precede la finale.
«La qualità dei concorrenti di questa edizione - afferma Moreno Faina, direttore dell’Università del caffè - si è dimostrata livellata, a differenza degli anni precedenti. Purtroppo una serie di errori seriali, forse dovute anche alla poca pratica ed insicurezza, hanno impedito la creazione del caffè eccezionale. Al contrario, si è rilevata una qualità superiore rispetto alle edizioni precedenti nella preparazione del latte. La grande novità di quest’anno è stata la location. Abbiamo deciso di spostare il concorso presso il MuMac proprio per dare un segnale di come le aziende si stiano avvicinando alla realtà del bar e contiamo di organizzare la prossima edizione presso la sede di illycaffè a Trieste».
«Siamo felici - afferma Franco Panno, direttore generale di Gruppo Cimbali - di aver ospitato questa edizione del concorso Maestri dell’Espresso Junior presso il MuMac, inaugurato nel 2012 in occasione del centenario di Gruppo Cimbali. Crediamo, infatti, nella formazione dei giovani, poiché saranno i professionisti del bar di domani».
Alle scuole partecipanti è stato richiesto di inviare un video di 5 minuti durante i quali l’alunno, sotto la regia del docente, ha trasmesso informazioni su tutti i seguenti argomenti: il caffè verde, la sua produzione nei paesi di origine, il processo industriale che va dalla realizzazione della miscela al packaging finale del caffè tostato. L’allievo ha dovuto inoltre descrivere caratteristiche e variabili delle attrezzature utilizzate, macchina espresso e macinadosatore, realizzando praticamente un caffè espresso e un cappuccino.
Una giuria composta da coffee specialist di Cimbali e illycaffè ha giudicato tutti i video pervenuti al sito entro lo scorso 31 gennaio 2014. Alla finale hanno partecipato i migliori 16 Istituti classificati tra i 50 che hanno preso parte al concorso: ciascun Istituto è stato rappresentato da uno studente e dal suo insegnante di riferimento. Ogni allievo ha avuto a disposizione una macchina per caffè, un macinadosatore e tutto il materiale necessario per svolgere il servizio.
È stata quindi simulata una situazione di inizio turno al bar e ciascun allievo ha avuto 15 minuti di tempo per verificare il corretto stato di funzionamento dell’attrezzatura, predisporre il servizio, preparare e servire due caffè espresso e due cappuccini. Una giuria ha valutato la manualità pratica dell’allievo ed ha effettuato un’analisi organolettica dei caffè preparati. Una seconda giuria ne ha misurato i parametri fisici.
Infine, una giuria composta da giornalisti ha valutato il comportamento complessivo dell’allievo e soprattutto gli aspetti del servizio e della comunicazione. Sulla base dei punteggi ricevuti dalle tre giurie, è stata stilata una classifica con un primo, secondo e terzo classificato che hanno ricevuto in premio rispettivamente un iPad, un iPhone e un iPod. I tre istituti di appartenenza dei primi tre allievi classificati hanno ricevuto una macchina per caffè professionale Cimbali, una fornitura annuale di caffè illy e una giornata di formazione direttamente all’interno dell’Istituto.
La manifestazione rappresenta un esempio positivo di collaborazione tra scuola pubblica e industria, in cui due aziende leader nel loro settore - Cimbali e Illycaffè - mettono a disposizione le proprie esperienze e le proprie risorse per formare e incoraggiare gli allievi degli Istituti Professionali Alberghieri a diventare professionisti del settore attraverso borse di studio destinate ai più meritevoli.
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Alberto Lupini