Stefano Tabacchi (nella foto) è il nuovo executive chef del Cristallo Hotel Spa & Golf, 5 stelle lusso di Cortina d’Ampezzo. Formazione internazionale, una fama che sconfina oltreoceano e che lo porta a collaborare nell’apertura di due ristoranti negli Usa, l’Italianissimo di Chicago e il Settebello di Seattle, il profondo amore per la tradizione culinaria italiana rivisitata con sapienza, estro e fantasia; questi gli ingredienti che Tabacchi porta nei quattro ristoranti del Cristallo Hotel: La Veranda, il Gazebo, il Cantuccio Chef’s Private Table e la Stube 1872.

Stefano TabacchiDa sempre eccellenza nell’ospitalità e nell’offerta gastronomica, per la stagione invernale il Cristallo Hotel Spa & Golf, 5 stelle lusso e membro di The Leading Hotels of The World, ha deciso di regalare ai suoi ospiti un’attesa novità in cucina. Da dicembre 2013 un nuovo executive chef di fama internazionale è entrato a far parte della squadra del Cristallo Hotel: Stefano Tabacchi.

A capo di tutti i ristoranti interni - La Veranda, il Gazebo, il Cantuccio Chef’s Private Table e la Stube 1872 - sempre aperti tutti i giorni al pubblico, Tabacchi porta la sua attenzione per la materia prima, il suo attaccamento ad una cucina di montagna capace costantemente di guardare anche all’estero e la sua passione per l’estetica del piatto, perché il piacere della buona tavola passa in primo luogo dagli occhi.

Una passione nata fin da piccolissimo e coltivata con tenacia ed ambizione, la voglia di reinventare i piatti della tradizione italiana, di affinare le proprie tecniche, di utilizzare materie prime insolite, di guardare oltre confine, sull’onda di un’inguaribile curiosità e piacere della scoperta: questo il segreto della sapienza culinaria di Tabacchi. Classe 1961, Tabacchi ha viaggiato tra Parigi, Londra e Stoccarda in un percorso costante di ricerca ed affinamento della sua creatività, maturando una sensibilità speciale nell’abbinamento di sapori e ingredienti anche molto diversi tra loro.

Un’esperienza ed una passione che lo hanno portato a diventare uno dei più apprezzati interpreti della cucina tradizionale e a vincere il Diplome d’Honeur d’Art Culinarie International in Svizzera nel ’87 e nel ’93, il campionato italiano d’arte culinaria e infine, appena 3 anni dopo, il premio accademico di Cucina Eccellente.

Grazie a questi riconoscimenti Tabacchi viene scelto da prestigiose realtà alberghiere italiane tra cui l’Hassler e il Majestic di Roma, dove ha l’occasione di cucinare per personalità famose della politica, della cultura e del jet set italiano ed internazionale come la famiglia Agnelli, Luca Cordero di Montezemolo, Luciano Pavarotti, Patti Smith, Roman Polanski, Frank Sinatra e Liza Minelli.

Arrivato da pochi mesi al Cristallo Hotel, ha già dato un “assaggio” della sua sconfinata creatività, utilizzando rigorosamente i prodotti offerti dai territori di montagna in questa stagione: nella prima metà di gennaio, spazio a menù che hanno visto protagonista il tartufo in tutte le sue declinazioni, mentre nella seconda metà del mese largo ai piatti a base di selvaggina.



E in occasione di San Valentino ha ideato una proposta davvero originale: due varianti di menù, uno per Lui ed uno per Lei, da gustarsi e scambiarsi, per una proposta all’insegna dell’originalità e della raffinatezza. Per lui Coccole di foie gras con composta di cipolla e pan brioches, o in alternativa Fazzoletti di gamberi profumati accompagnati da riso pilaf. A seguire un effervescente Risotto allo Champagne e funghi spugnole o un delizioso Bisque di astice ai crostini di pane rustico.

E ancora Baci di faraona glassati alle mandorle con spuma di patate o in alternativa Gran fritto di gamberi e scampi accompagnato da verdure di stagione. Per Lei apertura con la tentazione della Passione di ostriche in croccante doratura o una Sfogliatina al radicchio con salsa di formaggio, Cuore di crema di asparagi e gocce di pasta reale o l’insolito accostamento di sapori degli Straccetti di pasta al cioccolato fondente con sugo di lepre.

A seguire scelta tra un Abbraccio di salmone e rombo al vapore su specchio di pernot o un tenero Filetto di manzo in crosta con patate novelle e rosmarino. Per entrambi, chiusura in dolcezza con un caldo Soufflè alla vaniglia e cioccolato con salsa al gianduia. Una tentazione irresistibile, per celebrare degnamente il connubio tra cibo e passione.