Il risotto “Queen Victoria” di Derflingher tra i protagonisti del Simposio del Gusto
Enrico Derflingher, chef del resort comasco “CastaDiva”, svela i vezzi culinari della famiglia reale inglese, a partire dalla loro passione per il risotto “Queen Victoria” che ha conquistato anche Kate Middleton
Cucina da re, anzi da regina, sul lago di Como, dove ai fornelli del “CastaDiva Resort & Spa” di Blevio (Co) si è esibito lo chef internazionale Enrico Derflingher (nella foto in basso, il secondo da sinistra), già alle dipendenze di Elisabetta II d’Inghilterra e di George Bush senior. Il “cuoco della regina”, in occasione della cena inaugurale della terza edizione del Simposio del Gusto - che rappresenta l’evento conclusivo della stagione turistica del CastaDiva Resort & Spa, che chiuderà dal 9 dicembre 2014 all’11 marzo 2015 - ha cucinato il suo rinomato risotto Queen Victoria, a base di riso Carnaroli, scampi, prosecco ed erbette aromatiche, di cui sembra vada ghiotta anche Kate Middleton.
Il battesimo di questo piatto avvenne in occasione del primo incontro tra Ronald Reagan e Michail Gorbaciov alla fine della guerra fredda, alla presenza di reali, capi di Stato e potenti di tutto il mondo, ma poi lo stesso è stato preparato in tante altre occasioni prestigiose, a Buckingham Palace, alla Casa Bianca e in giro per il mondo, dai vertici istituzionali ai matrimoni tra potenti, riscuotendo sempre un grandissimo successo tra i commensali. E, a quanto pare, anche la futura regina d’Inghilterra, Kate Middleton, in attesa del suo secondo figlio, gli avrebbe riservato un posto di spicco nella sua dieta.
Un’apertura dal sapore internazionale, dunque, per l’evento gastronomico proposto dal resort lariano a cinque stelle, che quest’anno ha coinvolto uno dei migliori cuochi al mondo, il primo e, a tutt’oggi, l’unico ad aver diretto le cucine della casa reale inglese. Ma come ha fatto Enrico Derflingher a conquistare la fiducia della regina Elisabetta, di Carlo e Diana poi e ora anche della principessa Kate?
«Tutto merito - spiega lo chef lecchese - di una cucina molto semplice, molto luminosa, con pochi sapori, ingredienti genuini e un’attenzione particolare ai prodotti. Una cucina con tanta materia prima, che si fonda sulle erbe che provengono dall’orto ma che, se si combinano assieme, danno dei gusti e dei sapori molto ben fatti e molto buoni».
Enrico Derflingher ha elencato quindi i suoi consigli alimentari per Kate incinta. «Come molti sanno - ha dichiarato lo chef - la parola dieta deriva dal greco e vuol dire stile di vita, per cui secondo me la dieta migliore per la principessa è quella in cui si mangia poco di tutto, magari non porzioni enormi, ma molto varie: carne e pesce tante volte a settimana, ma anche verdure fresche dell’orto e insalate, logicamente con pochi grassi di cottura. L’importante, però, è che sia uno stile di vita, non una dieta».
È fuori discussione, infine, che la cucina italiana sia quella preferita dai potenti del mondo. «Recentemente - conclude Derflingher - sono stato in Giappone per lavoro per 7 anni, prima ancora negli Emirati, alla Casa Bianca e a Londra, e posso dire che la cucina italiana è tuttora quella più mangiata nel mondo, la numero uno in assoluto. È la più importante, sta vivendo una riscoperta anche nei grandi ristoranti che prima erano di tradizione francese e che ora stanno diventando gradualmente italiani. È un momento d’oro per noi, assolutamente da sfruttare».
E il Simposio del Gusto si è rivelato ancora una volta una celebrazione in grande stile della rinomata gastronomia italiana. Dopo Enrico Derflingher, sono stati ospiti del “CastaDiva Resort & Spa” i padroni di casa del rinomato ristorante milanese “Innocenti Evasioni” (1 stella Michelin): Eros Picco, artista ai fornelli che rivisita la tradizione in ottica moderna, e Tommaso Arrigoni, resident chef del programma televisivo “Detto Fatto”, in onda su RaiDue.
Ha riscosso un notevole successo anche il primo Simposio tutto “in rosa” con la partecipazione di Aurora Mazzucchelli (nella foto in alto) - attualmente candidato nel sondaggio Personaggio dell'anno 2014 dell'enogastronomia e della ristorazione (per votare CLICCA QUI) - chef del ristorante “Marconi” di Sasso Marconi, in provincia di Bologna. Insignita di una stella Michelin, Aurora è stata premiata nel 2012 come “Migliore Chef d’Italia” dalla guida Identità Golose. La sua presenza è molto richiesta nelle più importanti manifestazioni gastronomiche straniere per divulgare la sua cucina e le eccellenze italiane all’estero e anche gli ospiti del CastaDiva sono rimasti piacevolmente sorpresi dalle sue doti culinarie.
La giornata di chiusura del “Simposio del Gusto 2014”, organizzata in collaborazione con Ventura, è stata affidata infine a Luca Montersino (nella foto in alto) - attualmente candidato nel sondaggio Personaggio dell'anno 2014 dell'enogastronomia e della ristorazione (per votare CLICCA QUI) - protagonista dei fortunati programmi televisivi “Peccati di Gola” e “Accademia Montersino”, in onda sul canale satellitare tematico Alice, e fondatore, insieme a Francesca Maggio, della scuola di pasticceria e cucina “iCook” di Chieri. Lo chef-star ha tenuto una lezione con un gruppo di top “food blogger”, che sono stati poi ospiti del resort anche a cena insieme ai clienti dell’albergo e al pubblico esterno.
Il battesimo di questo piatto avvenne in occasione del primo incontro tra Ronald Reagan e Michail Gorbaciov alla fine della guerra fredda, alla presenza di reali, capi di Stato e potenti di tutto il mondo, ma poi lo stesso è stato preparato in tante altre occasioni prestigiose, a Buckingham Palace, alla Casa Bianca e in giro per il mondo, dai vertici istituzionali ai matrimoni tra potenti, riscuotendo sempre un grandissimo successo tra i commensali. E, a quanto pare, anche la futura regina d’Inghilterra, Kate Middleton, in attesa del suo secondo figlio, gli avrebbe riservato un posto di spicco nella sua dieta.
Un’apertura dal sapore internazionale, dunque, per l’evento gastronomico proposto dal resort lariano a cinque stelle, che quest’anno ha coinvolto uno dei migliori cuochi al mondo, il primo e, a tutt’oggi, l’unico ad aver diretto le cucine della casa reale inglese. Ma come ha fatto Enrico Derflingher a conquistare la fiducia della regina Elisabetta, di Carlo e Diana poi e ora anche della principessa Kate?
«Tutto merito - spiega lo chef lecchese - di una cucina molto semplice, molto luminosa, con pochi sapori, ingredienti genuini e un’attenzione particolare ai prodotti. Una cucina con tanta materia prima, che si fonda sulle erbe che provengono dall’orto ma che, se si combinano assieme, danno dei gusti e dei sapori molto ben fatti e molto buoni».
Enrico Derflingher ha elencato quindi i suoi consigli alimentari per Kate incinta. «Come molti sanno - ha dichiarato lo chef - la parola dieta deriva dal greco e vuol dire stile di vita, per cui secondo me la dieta migliore per la principessa è quella in cui si mangia poco di tutto, magari non porzioni enormi, ma molto varie: carne e pesce tante volte a settimana, ma anche verdure fresche dell’orto e insalate, logicamente con pochi grassi di cottura. L’importante, però, è che sia uno stile di vita, non una dieta».
È fuori discussione, infine, che la cucina italiana sia quella preferita dai potenti del mondo. «Recentemente - conclude Derflingher - sono stato in Giappone per lavoro per 7 anni, prima ancora negli Emirati, alla Casa Bianca e a Londra, e posso dire che la cucina italiana è tuttora quella più mangiata nel mondo, la numero uno in assoluto. È la più importante, sta vivendo una riscoperta anche nei grandi ristoranti che prima erano di tradizione francese e che ora stanno diventando gradualmente italiani. È un momento d’oro per noi, assolutamente da sfruttare».
E il Simposio del Gusto si è rivelato ancora una volta una celebrazione in grande stile della rinomata gastronomia italiana. Dopo Enrico Derflingher, sono stati ospiti del “CastaDiva Resort & Spa” i padroni di casa del rinomato ristorante milanese “Innocenti Evasioni” (1 stella Michelin): Eros Picco, artista ai fornelli che rivisita la tradizione in ottica moderna, e Tommaso Arrigoni, resident chef del programma televisivo “Detto Fatto”, in onda su RaiDue.
Ha riscosso un notevole successo anche il primo Simposio tutto “in rosa” con la partecipazione di Aurora Mazzucchelli (nella foto in alto) - attualmente candidato nel sondaggio Personaggio dell'anno 2014 dell'enogastronomia e della ristorazione (per votare CLICCA QUI) - chef del ristorante “Marconi” di Sasso Marconi, in provincia di Bologna. Insignita di una stella Michelin, Aurora è stata premiata nel 2012 come “Migliore Chef d’Italia” dalla guida Identità Golose. La sua presenza è molto richiesta nelle più importanti manifestazioni gastronomiche straniere per divulgare la sua cucina e le eccellenze italiane all’estero e anche gli ospiti del CastaDiva sono rimasti piacevolmente sorpresi dalle sue doti culinarie.
La giornata di chiusura del “Simposio del Gusto 2014”, organizzata in collaborazione con Ventura, è stata affidata infine a Luca Montersino (nella foto in alto) - attualmente candidato nel sondaggio Personaggio dell'anno 2014 dell'enogastronomia e della ristorazione (per votare CLICCA QUI) - protagonista dei fortunati programmi televisivi “Peccati di Gola” e “Accademia Montersino”, in onda sul canale satellitare tematico Alice, e fondatore, insieme a Francesca Maggio, della scuola di pasticceria e cucina “iCook” di Chieri. Lo chef-star ha tenuto una lezione con un gruppo di top “food blogger”, che sono stati poi ospiti del resort anche a cena insieme ai clienti dell’albergo e al pubblico esterno.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini