Sous Vide Professional Chef di PolyScience. Il Re della cottura a bassa temperatura
Sous Vide Professional Chef consente di cuocere a bagnomaria e permette di controllare, con la massima esattezza, la cottura sottovuoto a bassa temperatura, garantendo il rispetto delle proprietà organolettiche dei cibi
Esiste sul mercato un piccolo apparecchio che è capace di trasformare un recipiente in una macchina da cottura per alimenti messi sottovuoto, con tutti i vantaggi che questo tipo di preparazione presuppone. È il Sous Vide Professional Chef, prodotto dalla famosa azienda statunitense PolyScience, che con la sua tecnologia avanzata permette di cucinare con scienza e fantasia. Consente di cuocere a bagnomaria e permette di controllare, con la massima esattezza, la cottura sottovuoto a bassa temperatura (tra i 5 e i 100°C) mantenendo, grazie all’acqua in continuo movimento, la stessa temperatura diffusa in tutto il recipiente.
Questa tecnica di cottura garantisce il rispetto delle qualità organolettiche degli alimenti, senza dispersione di vitamine, sali minerali e micronutrienti, lascia inalterata la composizione dei grassi esaltando quindi il gusto dei cibi preparati. Inoltre elimina lo stress di cottura, evita la perdita di liquidi (con la normale cottura si può giungere al 25% di disidratazione), rispetta la struttura naturale degli alimenti (collageni, proteine, gelatine, ecc.), ne prolunga la durata grazie al rispetto della catena di cottura, permettendo di lavorare con largo anticipo cuocendo i cibi in modo realmente uniforme.
Che cosa succede nella cottura a bassa temperatura? Molto semplicemente: le carni, il pesce e le uova sono costituiti da fibre, acqua, proteine e collageni (tessuti duri). L’acqua evapora a partire di 100°C, e i collageni si dissolvono a partire di 55°C. L’abbinata di temperatura e tempi di cottura, permette una cottura perfetta. Ad una temperatura inferiore a 100°C l’acqua rimane negli alimenti e una lunga cottura sopra i 55°C permette l’idrolisi dei collageni. Le fibre diventano dunque più tenere.
Grazie alla temperatura controllata si possono cuocere pesce, pollame, carne, verdure, conserve, marmellate... Questa tecnica consente di pastorizzare a 85°C alimenti cucinati con metodi tradizionali, inoltre può essere utilizzata per la rigenerazione termica di prodotti finiti e confezionati sottovuoto.
Sous Vide Professional Chef è di dimensioni contenute, uno strumento vincente per la gestione delle cotture che si adatta ovunque: in cucina, in giardino, in bordo piscina, su un roof-garden, in spiaggia... Ribaltando uno dei principi fondamentali della ristorazione, per cui non è più il cliente ad aspettare il cibo ma il cibo cucinato che aspetta il cliente.
Disponibile anche la versione Classic Series (raffigurata qui sopra) con capacità fino a 45 lt e temperatura fino a 150°C.
Pentole Agnelli
via Madonna 20
24040 Lallio (Bg)
Tel 035 204711
www.pentoleagnelli.it
Questa tecnica di cottura garantisce il rispetto delle qualità organolettiche degli alimenti, senza dispersione di vitamine, sali minerali e micronutrienti, lascia inalterata la composizione dei grassi esaltando quindi il gusto dei cibi preparati. Inoltre elimina lo stress di cottura, evita la perdita di liquidi (con la normale cottura si può giungere al 25% di disidratazione), rispetta la struttura naturale degli alimenti (collageni, proteine, gelatine, ecc.), ne prolunga la durata grazie al rispetto della catena di cottura, permettendo di lavorare con largo anticipo cuocendo i cibi in modo realmente uniforme.
Che cosa succede nella cottura a bassa temperatura? Molto semplicemente: le carni, il pesce e le uova sono costituiti da fibre, acqua, proteine e collageni (tessuti duri). L’acqua evapora a partire di 100°C, e i collageni si dissolvono a partire di 55°C. L’abbinata di temperatura e tempi di cottura, permette una cottura perfetta. Ad una temperatura inferiore a 100°C l’acqua rimane negli alimenti e una lunga cottura sopra i 55°C permette l’idrolisi dei collageni. Le fibre diventano dunque più tenere.
Grazie alla temperatura controllata si possono cuocere pesce, pollame, carne, verdure, conserve, marmellate... Questa tecnica consente di pastorizzare a 85°C alimenti cucinati con metodi tradizionali, inoltre può essere utilizzata per la rigenerazione termica di prodotti finiti e confezionati sottovuoto.
Sous Vide Professional Chef è di dimensioni contenute, uno strumento vincente per la gestione delle cotture che si adatta ovunque: in cucina, in giardino, in bordo piscina, su un roof-garden, in spiaggia... Ribaltando uno dei principi fondamentali della ristorazione, per cui non è più il cliente ad aspettare il cibo ma il cibo cucinato che aspetta il cliente.
Disponibile anche la versione Classic Series (raffigurata qui sopra) con capacità fino a 45 lt e temperatura fino a 150°C.
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Tel 035 204711
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Alberto Lupini