Al Ristorante La Presef dell’agriturismo La Fiorida di Mantello (So) si è svolto un evento gastronomico di rara bellezza, in cui undici chef stellati, di altrettanti ristoranti stellati, hanno dato il via all’evento “Il Bitto e le stelle” per celebrare il formaggio valtellinese definito “il Re dei Formaggi” reinterpretando questo straordinario prodotto in altrettanti piatti originali da proporre agli ospiti.

Durante la serata magica, organizzata dal Patron Plinio Vanini e dallo chef de La Fiorida, Gianni Tarabini, ricca di grande suggestione, i due chef hanno coinvolto un pubblico selezionato composto da amici da colleghi. Ottobre è il mese in cui nelle casere del fondovalle sono ospitate le forme fresche di Bitto Dop, che rientrano dagli alpeggi e qui inizia per loro il lungo periodo di riposo che permetterà di esaltare le proprietà e le caratteristiche di questo straordinario prodotto alpino.



La serata, però, non è stata solo l’occasione di parlare del bitto, ma anche quella di raccontare e mostrare la realtà e il progetto La Fiorida, un’azienda agricola che basa i suoi principi sul km zero autentico, sulle scelte eco sostenibili e sull’importanza del benessere animale, voluta dal patron Plinio Vanini. La serata è cominciata con il benvenuto a La Fiorida ed è proseguita con un percorso che conduce nel cuore dell’azienda agricola, dove nasce tutto ciò che viene utilizzato nelle cucine del ristorante.

I bravissimi chef che hanno accompagnato gli ospiti nel viaggio attraverso i sapori della Valtellina con piatti densi di gusto e di amore per il territorio sono: Enrico Derflingher, presidente Euro Toques, con il Risotto Regina Vittoria mantecato al Bitto Dop; Antonio Borruso, del Ristorante Umami di Bormio (So), con Interpretazioni dei formaggi della Valtellina, il Bitto Dop, la tartara di manzo, fiori e colori; Maurizio Santin, con V... Valtellina dolce in un bicchiere; Mattia Peri, del Ristorante Chalet Mattias di Livigno (So), con Bavarese di bitto Dop, crema di noci e pere su blinis di saraceno e mostarda di pere; Alessandro Negrini, del Ristorante Il luogo di Aimo e Nadia, con Il pizzocchero ultraleggero con Bitto Dop.

Franco Aliberti, del Ristorante Evviva Rimini, con Bit to Earth; Roberto Tonola, del Ristorante Lanterna verde Villa di Chiavenna, con Carpaccio di cervo con bietola rossa, mela e salsa al bitto Dop; Giancarlo Morelli, del ristorante Pomiroeu di Seregno (Mb), con Tortello di farina saracena al Bitto Dop, patate biologiche, fonduta di cipolla bianca leggermente affumicata e finferli croccanti; Gianni Tarabini e Mattia Mattareooa, del ristorante Le Presef Mantello, con Gnocco di patate di montagna con cuore di Bitto2011, burro montato, misultin del Lario e scorzette di limone; Gianni Tarabini e Massimo Tosio, del ristorante Le Presef Mantello, con Gelato al Bitto Dop; Gianni Tarabini e Michele Pedrazzini, del ristorante Le Presef di Mantello, con Il sogno e l'Emozione... l'uovo di selva, la fonduta al Bitto Dop, le patate di sacco e il tartufo della costiera dei Cechi.

Ma l’agriturismo La Fiorida che sorge in Valtellina, va ben oltre a questa magnifica serata. Grazie alla passione per gli animali di Plinio Vanini, ha dato vita ad un progetto unico nella realtà Valtellinese. Nelle stalle ci sono 200 vacche di razza bruna italiana che sono nutrite con il fieno e il mais prodotto direttamente dall'azienda, frutto della lavorazione di circa 60 ettari nel territorio della Bassa Valtellina. La porcilaia e il recinto delle capre si trovano a lato del fienile: ad oggi sono presenti circa 250 maiali e 70 capre. Tutto in questo luogo è vissuto in un'altra dimensione e l’atmosfera rilassante, e La Fiorida diventa un pezzetto di paradiso adatto a ritrovare se stessi e a sentirsi bene.


La Fiorida
Via Lungo Adda - 23016 Mantello (So)
Tel 0342 680846
www.lafiorida.com
info@lafiorida.com