Un ristorante prima di tutto viene valutato sulla base della qualità delle pietanze proposte, ma non è di secondaria importanza la “mise en place”, ovvero la presentazione della tavola, curata in tutti i suoi dettagli. Scegliere il servizio di piatti più adatto al proprio locale è un compito difficile, le proposte sono tante, non solo per quanto riguarda le forme ma soprattutto la qualità e i prezzi. Vediamo quali sono le tendenze attuali.

La tradizione che vuole il classico servizio che accompagna la cena dall’antipasto fino al dessert è stata ormai sostituita dalla scelta di usare piatti di forme diverse per le varie portate. Nei locali di alta gamma il piatto è diventato un oggetto da collezione e con la maestria degli chef più raffinati viene elevato a vera opera d’arte, rendendo l’effetto finale di grande impatto visivo. La media ristorazione invece è alla ricerca dell’essenziale. Pochi pezzi, di forme semplici e prevalentemente bianchi, resistenti ad un utilizzo intenso, che valorizzino una specifica portata. Questo è il trend che si riscontra nell’ultimo periodo.

Le aziende, in conseguenza di quanto abbiamo esposto, cercano di adattarsi alle richieste dei clienti e oggi alcune fabbriche di porcellane, sopratutto inglesi e tedesche, con un attento programma di investimenti in tecnologie di produzione e specifica attenzione alle materie prime, riescono a creare prodotti esteticamente convincenti e con particolari caratteristiche di resistenza.

La crisi, che in questi anni ha colpito il settore dell’ospitalità, ha portato con sé diverse opportunità per un operatore attento. Oggi una spesa contenuta nel mondo delle porcellane non è più sinonimo di bassa qualità o di prodotti d’importazione. Con il giusto consiglio di un partner affidabile - e sicuramente Ros Forniture Alberghiere (www.ros.bergamo.it) lo è - si possono trovare delle ottime possibilità d’acquisto in grado di soddisfare le diverse esigenze, da un menu alla carta fino ai sempre più rinomati menu degustazione.

Bauscher, Seltmann e Steelite, che sono fra i più importanti marchi di porcellana presenti sul mercato, distribuiti da Ros, propongono alcuni pezzi selezionati a prezzi vantaggiosi per la media ristorazione e sono alla ricerca di forme sempre nuove per i ristoranti di alto livello. Occorre comunque prestare sempre attenzione al momento dell’acquisto ed essere consapevoli che sotto una certa soglia di prezzo non si può avere un prodotto adatto all’uso professionale.


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