Con Biosec di Tauro essiccatori si può conservare in modo sano, ecologico ed economico e trasformare con fantasia e creatività le migliori materie prime. Il 26 giugno alle ore 14.30 a Milano si potrà scoprire come rendere croccanti le patate stracotte, creare gustose ed impreviste chips di cotica, inventare cialde di capperi per accompagnare la coppa di semifreddo al cioccolato, ma soprattutto riutilizzare gli scarti della cucina, evitare gli sprechi, reinventare da zero ingredienti comuni e di ogni giorno trasformandoli in delizie inaspettate al gusto e alla vista.

La soluzione esiste da millenni, è semplice, efficace e soprattutto - di questi tempi in cui anche la cucina professionale mostra sempre maggiore attenzione in tal senso - ecologica ed economica. Si chiama essiccazione naturale. L'essiccazione è un metodo di conservazione degli alimenti che permette di mantenerne pressoché inalterate caratteristiche organolettiche e componenti nutritive: il cibo essiccato non subisce nessun intervento di tipo chimico, nè viene sottoposto all'aggiunta di conservanti o altre sostanze artificiali.

Il processo di eliminazione dell'acqua alla base di questo metodo inibisce lo sviluppo di microbi e previene quindi l'ossidazione dei cibi, consentendo di conservarli a lungo. Ma non solo: mentre asciuga i prodotti, l’essiccazione ne modifica la consistenza e ne concentra tutto l'aroma, il gusto, il profumo. Per inventare soluzioni ed ingredienti innovativi - o trarre versioni innovative dai soliti ingredienti, rendendoli strutturalmente diversi da come siamo abituati ad utilizzarli - regalare al piatto una nota diversa e inaspettata, un sapore intenso ed originale, una croccantezza imprevista, una guarnizione gustosa.



Ma perché non essiccare al sole o in forno? Il primo è un metodo troppo aggressivo, complicato, richiede molti accorgimenti e soprattutto può danneggiare alcuni principi nutritivi dei prodotti; il forno è costoso, difficilmente regolabile e tende più che altro a bruciare o cuocere, inoltre spesso serve libero per altri usi; anche il trattamento con sale o altre sostanze fa perdere ai prodotti molte delle loro proprietà.

Tauro Essiccatori ha scelto di collaborare con un ente prestigioso e riconosciuto quale Apci (Associazione professionale cuochi italiani) per presentare alla stampa e agli chef dell’area milanese Biosec, il suo esclusivo essiccatore Made in Italy in grado di colorare la cucina di mille idee nuove e sfiziose. Un esclusivo spazio, l'eccellenza dell'arte in cucina, e lo stellato milanese Tano Simonato faranno da cornice a uno straordinario evento di presentazione durante il quale l’essicazione sarà protagonista di un’esperienza culinaria unica ed emozionante.

Tano Simonato (Gaetano Simonato detto Tano) è lo chef patron di Tano Passami l’Olio, una Stella Michelin: un locale in sintonia con la sua cucina, soft, calda e moderata, che mette a proprio agio gli ospiti. Una cucina che è ricerca continua, perché l’esperienza culinaria non serve esclusivamente a nutrire, ma soprattutto a divertire e a emozionare l’ospite. L’attenzione è da sempre rivolta al condimento, l’olio extra vergine, sia in cottura che a freddo: Tano ne fa uso dagli anni ’90 e nel suo ristorante si trovano oltre 40 oli selezionatissimi, ognuno adatto a preparazioni ben precise.

L’associazione professionale cuochi italiani è l’ente nazionale di categoria che riunisce migliaia di cuochi professionisti e ristoratori, e ha la sua sede nazionale in una zona residenziale di Milano, dove ha preso forma nel 2010 l’ambizioso progetto “L’eccellenza dell'arte in cucina”: uno spazio polifunzionale di alta professionalità, design, eleganza firmato dal brand esclusivo Apci, dove si tengono tutte le principali riunioni delle delegazioni regionali, e è che spesso sede di convention ed eventi.

Tauro è da vent'anni l’azienda leader in Italia nel settore dell'essiccazione. Con Biosec le materie prime migliori si trasformano in squisiti gioielli da utilizzare per infinite ricette: colorate, esclusive, naturali, per stupire in modo sano e gustoso. Grazie al suo innovativo sistema elettronico Dryset Pro, Biosec dedica ad ogni prodotto un programma ottimizzato e specifico. E in più èsemplicissimo! Con Biosecla fantasia e la creatività trovano nuovi strumenti: rispetto per le materie prime, risultato perfetto, risparmio energetico. Per conservare il buon gusto della tradizione in modo nuovo ed originale e trasformare i prodotti di ogni giorno in ingredienti sorprendenti. Con un semplice soffio.