Grande successo per la presentazione del gelato artigianale realizzato con zucchero estratto dall’uva: il risultato è stato ottenuto dal ricercatore Martino Liuzzi, nutrizionista della Pro 2 Ma. Ri. - studio e ricerca, alimenti e nutrizione - che ha utilizzato zucchero cristallino d’uva proveniente dalla raffinazione del mosto.



Lo zucchero cristallino è composto da due monosaccaridi, destrosio e fruttosio: questi carboidrati permettono di ottenere un gelato con meno zuccheri, più genuino e più gustoso.

E i vantaggi non si esauriscono nelle qualità nutrizionali e organolettiche del prodotto: «Questi zuccheri - ci dice Martino Liuzzi (sotto nella foto con i vincitori del concorso) - permettono di ridurre la percentuale totale senza alterare la struttura e mantenendo una buona spatolabilità, innalzando il potere anticongelante e diminuendo quello dolcificante tutto a vantaggio del gusto».

«Inoltre, il prodotto richiede cicli di lavorazione più brevi, consentendo il risparmio di tempo ed energia elettrica».

Si tratta quindi di una ricerca che conduce a un risultato importante, che coinvolge il consumatore non solo sui fronti del gusto e della qualità, ma anche su quello della salutistico.

«Il Gelato artigianale di oggi è più equilibrato ed è più accessibile a tutti gli artigiani – prosegue Liuzzi - una volta si utilizzavano materie prime che non rispecchiavano le metodologie di garanzia in termini salutistici e nutrizionali».

«Il latte lo si faceva bollire perdendo parte delle sue proprietà e non si conosceva l'interazione di alcuni elementi naturali come i solidi magri del latte, le fibre, i bilanciamenti delle miscele».

«Oggi la situazione è molto cambiata, in meglio ovviamente, come dimostrato anche dall’attenzione ai contenuti, alle materie prime. Oggi anche chi deve tenere a bada le calorie può permettersi uno o due gelati al giorno, tenendo presente in questo caso che quelli alla frutta contengono meno grassi e calorie».

Selezione "Gelato d'Autore" a Tirreno Ct
Entusiasmo, competizione, innovazione, ricerca hanno contraddistinto la giornata dedicata ai Futuri Talenti degli Istituti Alberghieri di Massa, Seravezza e Viareggio.

I ragazzi dopo aver seguito i corsi sul gelato artigianale tenuti da Martino Liuzzi, affiancato dal maestro gelatiere Giovannino Fittipaldi, sono stati animati da una carica degna della loro età a proporre un piatto nuovo dedicato al gelato artigianale. La tematica andava dai prodotti legati al territorio, all'universo, alla Versilia, al mare, al bosco, all'origano, alle conchiglie.

da sinistra Liuzzi, Dollinar e LucchettiIl concorso verteva sulla preparazione di un piatto a base di gelato, da realizzare in un tempo massimo di 5 minuti.

Vincitori di questa Selezione sono stati gli allievi Nicola Lucchetti (nella foto, al centro) e Art Philip Borga Dollinar (nella foto a destra), che si sono aggiudicati il diritto di partecipare alla Finale  che si svolgerà presso la fiera Mig di Longarone, dove saranno impegnati tutti gli Istituti alberghieri d'Europa, il 4 dicembre 2013.

Il premio in palio consiste nell'assegnazione al rispettivo istituto di un mantecatore per gelati che andrà arricchire la dotazione tecnica della scuola.