Si è da poco costituita l’Associazione italiana food & beverage manager (Aifbm), una compagine che riunisce i più importanti “registi” della ristorazione alberghiera e commerciale. Quella del food & beverage manager è una figura professionale che negli ultimi 10 anni ha assunto un ruolo sempre più importante nelle decisioni e nell’impostazione degli asset di una qualsivoglia attività di ristorazione di carattere commerciale, soprattutto ad alto livello.

L’Aifbm nasce con l’obiettivo di riunire una community di dirigenti che si occupano per professione di garantire adeguati servizi di ristorazione alla clientela leisure o business delle strutture alberghiere - e più in generale operatori del canale Horeca - operanti lungo il territorio della nostra penisola. Costituita nel settembre 2012, conta circa 200 associati collegati alle principali catene dell’hotellerie e della ristorazione commerciale e tradizionale.

Tradizionalmente la figura del food & beverage manager è nata all’interno delle grandi catene dell’hotellerie dove, data a presenza di più punti di ristoro (ristorante, bar, sale banqueting per congressi, ecc.), si è resa necessaria la presenza di un manager con conoscenze operative che nel contempo fosse in grado di sovraintendere e coordinare: il marketing della ristorazione, le attività di food & beverage, il purchasing e le formule di somministrazione. Il tutto secondo le logiche di quell’alta qualità che proprio nell’ambito alberghiero stanno incontrando il favore del pubblico e della critica.

Prima che questa figura entrasse negli organigrammi delle imprese di ristorazione, la funzione di “regista” delle attività ristorative era ricoperta da chi, nello staff f&b - chef, maître, sommelier - era in grado di esprimere un piglio organizzativo. In Italia, dove la tradizione enogastronomica è globalmente riconosciuta, possiamo vantare diversi esponenti del f&b management dotati della naturale capacità di assumere posizioni di responsabilità nella gestione della ristorazione e del bar. Personaggi riconosciuti unanimemente autorevoli in virtù di un’esperienza in strutture alberghiere o ristorative italiane e internazionali di primo livello.

Il 25-26 febbraio 2013, in concomitanza con la fiera Rhex, gli associati Aifbm si riuniranno al Palacongressi di Rimini per il 1° Meeting nazionale Aifbm. Obiettivo: confrontarsi intorno ai temi legati allo sviluppo e all’evoluzione dei servizi e dell’offerta relativi alla gestione della ristorazione e del bar nelle strutture.