È proprio vero che non c’è due senza tre! Il Team Venezia Chef conferma la regola conquistando per la terza volta una prestigiosa medaglia d’argento nella competizione culinaria mondiale dell’Igeho di Basilea (Svizzera).

All’edizione 2013 del quotato salone internazionale, vero “cuore pulsante” per il settore alberghiero, gastronomico e della produzione di generi alimentari, hanno partecipato 10 squadre nazionali e 17 squadre regionali comprese, tra le 5 italiane, un Team Venezia Chef che alla vigilia non aveva nascosto di ambire a un piazzamento di rilievo dopo le medaglie d’argento vinte nelle edizioni del 2005 e del 2011 sotto la bandiera del Team Veneto Chef.



Dal 23 al 27 novembre i big del Team Venezia Chef si sono ritagliati nuovamente un ruolo da protagonisti riuscendo a confermarsi quale miglior squadra regionale italiana.

«Il risultato ottenuto - sottolineano il team manager Alessandro Silvestri e il team chef Michele Nobile - premia gli sforzi e l’impegno di tanti mesi di preparazione e sacrificio da parte di tutti i componenti del team. Infatti ciascuno di noi svolgendo al meglio e con altissima professionalità ed entusiasmo il proprio compito è risultato importante, anzi indispensabile per il raggiungimento dei risultati».

Il Tvc ha partecipato nella categoria regionale con cucina concepita calda ma presentata fredda. Il regolamento, che metteva a disposizione degli chef un tavolo di 3x3 metri per presentare i piatti nel miglior modo possibile, chiedeva di esibire tre antipasti, un piatto festivo per 8 persone, un menù di cinque portate a tema natalizio, due finger food freddi per sei persone, due finger food caldi per sei persone, quattro diverse praline per sei persone e quattro dessert al piatto.

Di seguito i nomi degli chef che hanno preso parte al Salone Internazionale: dalla provincia di Venezia Alessandro Silvestri, Moreno Ruggeri, Samuel Pizzocaro, Mauro Ballarin, Carlo Inala e Renato Cattapan; da Treviso Marco Salin e Francesco Benetton; da Belluno Michele Nobile, Massimiliano De Candido, Matteo Franchi, Michele Milan, Valter Casanova, Massimo Laverà e Piero Nadalutti.

Il menu del Team Venezia Chef

Antipasti
  • Bauletto alle code di gambero e triglia: code di gambero avvolte nel porro cotti a vapore; triglia sautè con crema di sedano verde, pomodori cotti alla piastra, petali di finocchio e sedano confit, cracker alla farina di riso.
  • Chela d'astice e fiore di zucca: chela d'astice farcita con, peperone rosso, fiore di zucca con ricotta e trito di verdurine disidratate salsa ai due peperoni, canederlo ai frutti di mare, mix di verdurine baby con vinaigrette alle erbette.
  • Terrina di prosciutto d'agnello: filetto d'agnello marinato e scottato in mantello di funghi porcini con salsa coumberland, letto di indivia belga brasata, terrina di patate viola con mix di fagioli, mais alla piastra, asparago bianco grigliato, radicchio trevigiano al vino rosso.
Piatto Festivo
  • Tonno marinato arrotolato con filetti di pesce spada affumicato con fiori di zucca in mantello di rapanelli, cannoncino di peperone rosso e robiola, salsa allo yogurt e caviale.
  • Astice e code di gambero con spinaci in terrina al vapore, flan,d'orzo piselli e patata viola vinaigrette ai frutti della passione e spezie.
  • Luccio perca e salmone selvaggio sovrapposti in cottura sottovuoto con cerfoglio, trancio di terrina al Vezzena e tofu aromatizzati al pomodoro essicato, affettato di ceci, biscotto al pistacchio,aspic di zucca.
  • Batiquer di verdurine all'olio d'oliva e finocchietto selvatico.
Tema di Natale
  • Candela delle feste: cannellone al caprino con noci di fasolare avvolto con soppressa di polipo, flan di broccoli in mantello di seppie al nero, salsa al fumè di zafferano, insalatina di agrumi con vinaigrette all'arancio rosso.
  • Zuppetta di cappone: doppio ristretto di cappone profumato all'aneto con medaglione di calamaro al salmone e storione affumicati, creste di cappone, cappelletti al pomodoro e parmigiano, frutti di mare, mix di legumi.
  • Spigola e zucca: millefoglie di filetto di spigola e zucca con bisquit agli spinaci, salsa di lenticchie con baby finocchio farcito con ratatouille di verdure, coda di scampi confit e patate glassate al balsamico bianco con aria alle rape rosse.
  • Tacchino e quaglia di Natale: cosciotto di tacchinella arrostita farcita con cotechino, tartufo nero invernale; petto di quaglia scottato in mantello di frutta secca con salsa al porto rosso e melograno, serviti con purea di patate e carote, castagne caramellate, baby verza rosolata, cipolline all'agro, assortimento di funghi trifolati.
  • Pupazzo a sorpresa: bavarese al panettone con cuore di fondente al rum, brownies alle castagne e croccantino di frutta candita. Salsa al vino cotto.
Finger Caldi
  • Petto di piccione arrostito al sesamo e farcito con pollo, albicocca candita, fois grass, prugna secca, foglie di bieta rossa novella e bacche goji su crocchetta di patate e ceci con pane aromatizzato alle verdure, salsa perigordina.
  • Terrina del Sile: terrina di pesce gatto e lenticchie rosse in camicia di scarola, misto funghi trifolati, aria di lenticchie su biscotto di sbrisolona salata.
Finger Freddi
  • Cono da passeggio: cono d'arancio essicato, mousse di Bastardo del Grappa, pistacchi, sfera di carota confit, lamella di mandorla tostata , cialda di pasta wan-ton.
  • Dolcezza di mare: cestino di polenta gialla e zucca, tentacolo di piovra farcito con inserimento di cozze avvolte in foglie di sedano, fagiolino rosolato, scalogno al vino rosso, pannocchietta arrostita, uovo di quaglia ripieno con uova di lompo, salsa al tuorlo d'uovo.