Fumoir, uno spazio di condivisione all’insegna di gusto, bien vivre e cultura
Nel settore dell’hotellerie e della ristorazione si sta facendo sempre più strada la realtà dei cosiddetti “fumoir” o “cigar room”, spazi riservati gestiti da professionisti che prendono il nome di “fumoir manager”
10 dicembre 2013 alle ore 10:20
Il “fumoir manager” è una nuova figura professionale che si occupa della gestione completa di particolari ambienti, i cosiddetti “fumoir” o “cigar room”, solitamente sale o spazi riservati, sia interni che esterni, destinati alla degustazione di esclusivi prodotti merceologici dedicati, che permettono l’abbinamento ad altre selezionate tipologie di prodotto come vini, distillati, cioccolato e caffè. Il settore maggiormente interessato a questo nuovo profilo professionale è il circuito di hotel, ristoranti, caffè storici, rifugi d’alta quota, stabilimenti balneari, ecc., che investono in questi spazi e credono nel servizio e offerta di prodotti dedicati.
Per i prodotti merceologici trattati e per l’esclusivo e variegato retail di riferimento si dovranno considerare come peculiari del ruolo di fumoir manager numerose competenze professionali tra cui soprattutto la conoscenza delle caratteristiche organolettiche e sensoriali dei prodotti proprie di un sommelier, la conoscenza della lingua inglese, la conoscenza dei requisiti amministrativi e fiscali che regolano la gestione e vendita dei prodotti da fumo, le tecniche di marketing e di vendita, l’organizzazione di eventi, il design e l’arredo, e le tecniche di seduzione e fascino del cliente.
Fumoir come giacimento culturale
Attraverso le competenze relazionali e di settore, il fumoir manager è in grado di generare importanti attività di “business educational” e di trasformare l’ambiente in giacimento culturale offrendo alla nuova e sempre più esigente frontiera di clienti e consumatori nuove esperienze sensoriali, fascino e suggestioni. Sicuramente un asset importante per il settore hospitality ma anche un servizio già presente in importanti guide di ristoranti e alberghi, come quella dei Ristoranti de Il Sole 24 Ore che presenta tale servizio rappresentato con il nuovo simbolo “CON FUMOIR”.
Eventi, seminari, educational
Il nuovo circuito Fumoir, che comprende spazi dove non necessariamente vige l’obbligo di licenza tabacchi o patentino, intende offrire nuovi servizi in un momento di profonda evoluzione dell’industria turistica. Si presentano quindi numerose opportunità per gli hotel, i ristoranti, caffè di organizzare eventi e manifestazioni, promuovere e ospitare seminari, business educational e corsi di formazione professionale come il “Fumoir manager” presentato al Vinitaly 2012 in collaborazione con Federalberghi, Federvini, Jeunes Restaurateurs d’Europe (Jre) e Relais & Chateaux.
Un’altra occasione importante nella quale si è potuto entrare in contatto con questa nuova realtà è stato il 47° Congresso nazionale Ais (Associazione italiana sommelier), svoltosi nel novembre scorso a Firenze. Qui è stata allestita un’importante “Area Fumoir” sotto il bellissimo porticato ottocentesco in stile neoclassico della Stazione Leopolda, che ha ospitato una quindicina di importanti produttori di cioccolato, caffè e distillati.
È nato così il nuovo concept “Wine in Progress Fumoir”, con l’elegante area arredata con sedute Poltrona Frau, che ha ospitato dibattiti, produttori e testimonial per presentare al grande pubblico gli sviluppi di nuovi servizi, attività e professionalità. Un’area di aggregazione, quindi, proprio come la sosta al caffè o alla “mescita” e la frequentazione dei primi fumoirs del XVII secolo.
Il “Fumenogastronomo”
Quella del Fumenogastronomo è una nuova figura professionale nata da alcuni anni nel mondo dell’ospitalità e del food & wine. Si tratta di una persona che ricerca l’abbinamento tra vini, vini liquorosi e distillati con il mondo dei prodotti da fumo naturali. Oltre a numerosi distillati, è possibile creare accostamenti anche con il cioccolato e il caffè, ma è senza dubbio il nettare di Bacco, soprattutto nelle sue espressioni più dolci, la meta più importante di questi abbinamenti. C’è bisogno prima di tutto di tempo per conoscere i prodotti in continua evoluzione, per fare nuovi approfondimenti e sperimentazioni, ma anche di un po’ di stile che non guasta in un’epoca come questa all’insegna dell’approssimazione.
Siete interessati ad organizzare nel vostro ristorante, hotel, caffè, ecc., uno spazio interno o esterno dedicato al Fumoir, e magari pensate di organizzare una serata guidata dal Fumenogastronomo in compagnia dei più noti produttori di vino, distillati, cioccolato, tè e caffè? Per informazioni contattare:
Spazio Fumoir srl
via Campansi 30 - 53100 Siena
Tel e fax 0577 47995
comunicazione@fumoir.it
Per i prodotti merceologici trattati e per l’esclusivo e variegato retail di riferimento si dovranno considerare come peculiari del ruolo di fumoir manager numerose competenze professionali tra cui soprattutto la conoscenza delle caratteristiche organolettiche e sensoriali dei prodotti proprie di un sommelier, la conoscenza della lingua inglese, la conoscenza dei requisiti amministrativi e fiscali che regolano la gestione e vendita dei prodotti da fumo, le tecniche di marketing e di vendita, l’organizzazione di eventi, il design e l’arredo, e le tecniche di seduzione e fascino del cliente.
Fumoir come giacimento culturale
Attraverso le competenze relazionali e di settore, il fumoir manager è in grado di generare importanti attività di “business educational” e di trasformare l’ambiente in giacimento culturale offrendo alla nuova e sempre più esigente frontiera di clienti e consumatori nuove esperienze sensoriali, fascino e suggestioni. Sicuramente un asset importante per il settore hospitality ma anche un servizio già presente in importanti guide di ristoranti e alberghi, come quella dei Ristoranti de Il Sole 24 Ore che presenta tale servizio rappresentato con il nuovo simbolo “CON FUMOIR”.
Eventi, seminari, educational
Il nuovo circuito Fumoir, che comprende spazi dove non necessariamente vige l’obbligo di licenza tabacchi o patentino, intende offrire nuovi servizi in un momento di profonda evoluzione dell’industria turistica. Si presentano quindi numerose opportunità per gli hotel, i ristoranti, caffè di organizzare eventi e manifestazioni, promuovere e ospitare seminari, business educational e corsi di formazione professionale come il “Fumoir manager” presentato al Vinitaly 2012 in collaborazione con Federalberghi, Federvini, Jeunes Restaurateurs d’Europe (Jre) e Relais & Chateaux.
Un’altra occasione importante nella quale si è potuto entrare in contatto con questa nuova realtà è stato il 47° Congresso nazionale Ais (Associazione italiana sommelier), svoltosi nel novembre scorso a Firenze. Qui è stata allestita un’importante “Area Fumoir” sotto il bellissimo porticato ottocentesco in stile neoclassico della Stazione Leopolda, che ha ospitato una quindicina di importanti produttori di cioccolato, caffè e distillati.
È nato così il nuovo concept “Wine in Progress Fumoir”, con l’elegante area arredata con sedute Poltrona Frau, che ha ospitato dibattiti, produttori e testimonial per presentare al grande pubblico gli sviluppi di nuovi servizi, attività e professionalità. Un’area di aggregazione, quindi, proprio come la sosta al caffè o alla “mescita” e la frequentazione dei primi fumoirs del XVII secolo.
Il “Fumenogastronomo”
Quella del Fumenogastronomo è una nuova figura professionale nata da alcuni anni nel mondo dell’ospitalità e del food & wine. Si tratta di una persona che ricerca l’abbinamento tra vini, vini liquorosi e distillati con il mondo dei prodotti da fumo naturali. Oltre a numerosi distillati, è possibile creare accostamenti anche con il cioccolato e il caffè, ma è senza dubbio il nettare di Bacco, soprattutto nelle sue espressioni più dolci, la meta più importante di questi abbinamenti. C’è bisogno prima di tutto di tempo per conoscere i prodotti in continua evoluzione, per fare nuovi approfondimenti e sperimentazioni, ma anche di un po’ di stile che non guasta in un’epoca come questa all’insegna dell’approssimazione.
Siete interessati ad organizzare nel vostro ristorante, hotel, caffè, ecc., uno spazio interno o esterno dedicato al Fumoir, e magari pensate di organizzare una serata guidata dal Fumenogastronomo in compagnia dei più noti produttori di vino, distillati, cioccolato, tè e caffè? Per informazioni contattare:
Spazio Fumoir srl
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“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini