Silvio SalmoiraghiL’Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano è lieta di annunciare il nuovo ingresso dello chef Silvio Salmoiraghi (nella foto), che fra i numerosi contendenti, è riuscito ad aggiudicarsi i fornelli del prestigioso ristorante ed è quindi pronto a capitanare la brigata di cucina. Lo chef sarà alla guida del ristorante a partire dal 7 novembre 2013.

Silvio Salmoiraghi, classe 1974, è dal 2007 chef e patron del ristorante Acquerello di Fagnano Olona, in provincia di Varese, dopo aver appreso i segreti dell'arte culinaria direttamente dal grande genio di Gualtiero Marchesi. Tante le esperienze all’estero: prima a Strasburgo al Ristorante Burechessel e poi al Lotti di Parigi.

Silvio si sposta a Tokio nel 2002 al ristorante dell’Hotel de Mikuni, e dal 2004 al 2005 è Chef al Ristorante Chapter One a Dublino, in Irlanda. Non mancano le esperienze tutte italiane: dopo i primi approcci, fra cui all’Hotel Country Club di Origlio (Va), trascorre nel 1994 tre anni presso la Locanda del Lago di Ternate (Va).

É commis di cucina nel 1997-1998 presso il Ristorante Joia di Pietro Leemann a Milano. Nel 2001 è chef di cucina al ristorante “La Fermata” di Casatenovo (Lc). Dal 2004 è al Grand Hotel “Et de Milan” e infine al ristorante Acquerello di Fagnano Olona (Va). Dal 2004 Gualtiero Marchesi lo introduce presso Alma, la scuola internazionale di cucina italiana della quale diventa uno degli chef responsabili delle lezioni di cucina per i corsi all’estero e le attività promozionali della cucina italiana.
 
Negli ultimi anni Silvio Salmoiraghi ha sperimentato con grande passione e dedizione accostamenti nuovi e inediti. È il caso della cucina “Kaiseki”, un ramo della cucina giapponese caratterizzata da abbinamenti diversi nel medesimo piatto. Armonia di gusti, motivi, e apparenze dei colori, solo ingredienti locali e freschi usati sapientemente per amplificare il sapore.

Con l’ingresso del nuovo chef, l’Antica Osteria del Ponte si propone come maison della cucina d’autore, in grado di esaltare l’innovazione nel rispetto della tradizione, mediante il criterio che il nuovo chef definisce “Cocktail”. Ogni portata è pensata e realizzata al momento, fresca e in grado di unire molteplici elementi abbinando sapori acidi, dolci e croccanti per esaltare il palato.
 
Silvio Salmoiraghi, cuoco schietto, ma lieve e misurato nella confezione dei piatti, è pronto a raccogliere il testimone: «Per me si tratta di una grande sfida. Prendere in mano le redini di un importante monumento come L’Antica Osteria del Ponte è un onore oltre che una grande opportunità. Lavoreremo, io e il mio staff, per dare una nuova impronta un punto di incontro tra la tradizione, che ha fatto grande questo luogo, e l’innovazioneattraverso la rivisitazione di piatti tipici italiani anche talvolta attraverso richiami orientaleggianti».
 
Molto soddisfatto anche Massimo Gianolli, presidente ed amministratore delegato del ristorante Antica Osteria del Ponte: «Sono stati mesi di lunghe trattative, di scelte importanti e necessariamente ponderate. L’Antica Osteria del Ponte aveva bisogno di uno chef che sapesse mettersi in discussione ed al servizio di un progetto di crescita fino ad oggi ininterrotta. La nostra scelta è quindi caduta su Silvio Salmoiraghi. Siamo lieti di averlo alla guida della nostra cucina e siamo sicuri che sarà in grado di portare il ristorante ancora più in alto, condividendo con noi i valori di umiltà, spirito di squadra, ambizione e amore per le cose belle che da sempre ci caratterizzano».
 
Prima tra le novità della nuova conduzione l’apertura domenicale che a partire dal Gennaio 2014 diventerà fissa. Aperture straordinarie sono previste inoltre nelle festività natalizie, tra cui il pranzo del 7 dicembre 2013 in occasione di Sant’Ambrogio e il 25 dicembre per il pranzo di Natale.


Antica Osteria del Ponte
Piazza Gaetano Negri, 9 - 20081 Cassinetta di Lugagnano (Mi)
Tel 02 942 0034
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