La fuga all’estero dei barman italiani. Il caso di successo del LivinItaly
Quello del LivinItaly, cocktail bar nella città inglese di Leeds, è un esempio da seguire, frutto della capacità imprenditoriale di Mattia Boldetti e della grande professionalità del barman milanese Alessandro Ceolin.
A Leeds, città del nord dell’Inghilterra post industriale, esiste il miglior cocktail bar della città. LivinItaly è il nome di questo progetto, destinato ad ampliarsi (allo studio l’apertura di un nuovo LivinItaly nella città di Manchester), frutto della capacità imprenditoriale di Mattia Boldetti, uno dei migliori allievi degli ultimi 20 anni. Il locale è situato in un punto strategico della città, Granary Wharf, affacciato sui canali e di fronte l’Hotel Double Tree della catena Hilton.
Ma il merito del cocktail bar è di Alessandro Ceolin (nella foto), di Paullo (Mi), uno dei migliori barman che operano fuori dall’Italia in questo momento. Nome sconosciuto, in quanto la sua principale dote è l’umiltà. A differenza di molti altri colleghi che amano pavoneggiarsi tra un evento e l’altro, o sfoggiati come star da prima pagina del gossip, Alessandro dedica il suo tempo al lavoro e al miglioramento della sua professionalità, senza mai preoccuparsi di dover dimostrare nulla a nessuno.
Ho esaminato la sua cocktail list, così come fanno centinaia di clienti soddisfatti ormai dal febbraio 2012, data dell’apertura di LivinItaly: una cocktail list di Mixology di alta qualità, semplice e ben organizzata, 28 cocktail in totale, tra classici e originali, tutti con quel barman twist che io amo tanto e che fanno la differenza. Sei categorie suddividono la lista:
Gli sciroppi - lime, fragola, granatina, passion fruit, lampone, pesca - sono prodotti settimanalmente freschi; le spume sono fatte con una innovativa ricetta, che le rendono completamente diverse dalle altre, sia per gusto che per consistenza; e poi ingredienti quali lo zucchero mediterraneo. Inoltre tecniche quali l’affumicatura vengono svolte in modo semplice e veloce, direttamente nei bicchieri, grazie ad una tecnica artigianale innovativa, come del resto l’utilizzo della botticella per la stagionatura del LivinItaly Negroni, servito con la classica sfera di ghiaccio. LivinItaly è un locale sicuramente da visitare, oltre che per i drink anche per il cibo artigianale, “Bistrò Italiano”, dove oltre al consumo sul posto molti prodotti si possono portare via e cucinare a casa.
Ho voluto parlare della professionalità di Alessandro in quanto, dopo averlo perso di vista molti anni fa, il caso ha voluto che si unisse per una collaborazione professionale con Mattia. Entrambi sono stati allievi dei miei corsi e la loro unione ha dato un risultato straordinario, e sicuramente la loro miglior dote oltre alla professionalità è l’umiltà.
Oggi Alessandro è general manager del LivinItaly di Leeds. È un peccato che i nostri migliori barman ormai possono trovare fortuna solo all’estero. In Italia sarebbe stato impossibile raggiungere un simile risultato in meno di due anni. Inoltre Alessandro, che ha ben assimilato la lezione, è lui stesso formatore dei suoi collaboratori, tanto che il suo assistente Gregorio Bona, di Biella, si è trasferito a Barcellona per collaborare all’apertura di un nuovo Martini Dry Cocktail Bar.
Ora il nuovo assistente è Alessio Beltrami, un giovane di buone speranze di Omegna (Vb), sulla sponda del lago d’Orta, e ci auguriamo che possa spiccare il volo tra qualche anno verso nuove aperture, diffondendo oltre alla professionalità l’importanza di rimanere umili. Il comune denominatore, però, è andare all’estero.
Ma vediamo alcuni drink ideati da Alessandro Ceolin:
Livintaly Negroni (dalla botticella che ha contenuto Navy Rum)
Campari, Vermouth Rosso, Gin Bombay. Infusione con radice di liquirizia, servito con sfera di ghiaccio nel tumbler basso.
Eats Indian Cocktail
Cognac, liquore all’arancio. Ciliegina al maraschino, sciroppo di lampone fresco e Abbott’s bitter. In coppa.
Ma il merito del cocktail bar è di Alessandro Ceolin (nella foto), di Paullo (Mi), uno dei migliori barman che operano fuori dall’Italia in questo momento. Nome sconosciuto, in quanto la sua principale dote è l’umiltà. A differenza di molti altri colleghi che amano pavoneggiarsi tra un evento e l’altro, o sfoggiati come star da prima pagina del gossip, Alessandro dedica il suo tempo al lavoro e al miglioramento della sua professionalità, senza mai preoccuparsi di dover dimostrare nulla a nessuno.
Ho esaminato la sua cocktail list, così come fanno centinaia di clienti soddisfatti ormai dal febbraio 2012, data dell’apertura di LivinItaly: una cocktail list di Mixology di alta qualità, semplice e ben organizzata, 28 cocktail in totale, tra classici e originali, tutti con quel barman twist che io amo tanto e che fanno la differenza. Sei categorie suddividono la lista:
- LivinItaly Style
- Somethings about Martini
- Contemporary Classic
- Prosecco Cocktail
- Naughty but nice (birichini ma buoni)
- ABV Free 0% (analcolici)
Gli sciroppi - lime, fragola, granatina, passion fruit, lampone, pesca - sono prodotti settimanalmente freschi; le spume sono fatte con una innovativa ricetta, che le rendono completamente diverse dalle altre, sia per gusto che per consistenza; e poi ingredienti quali lo zucchero mediterraneo. Inoltre tecniche quali l’affumicatura vengono svolte in modo semplice e veloce, direttamente nei bicchieri, grazie ad una tecnica artigianale innovativa, come del resto l’utilizzo della botticella per la stagionatura del LivinItaly Negroni, servito con la classica sfera di ghiaccio. LivinItaly è un locale sicuramente da visitare, oltre che per i drink anche per il cibo artigianale, “Bistrò Italiano”, dove oltre al consumo sul posto molti prodotti si possono portare via e cucinare a casa.
Ho voluto parlare della professionalità di Alessandro in quanto, dopo averlo perso di vista molti anni fa, il caso ha voluto che si unisse per una collaborazione professionale con Mattia. Entrambi sono stati allievi dei miei corsi e la loro unione ha dato un risultato straordinario, e sicuramente la loro miglior dote oltre alla professionalità è l’umiltà.
Oggi Alessandro è general manager del LivinItaly di Leeds. È un peccato che i nostri migliori barman ormai possono trovare fortuna solo all’estero. In Italia sarebbe stato impossibile raggiungere un simile risultato in meno di due anni. Inoltre Alessandro, che ha ben assimilato la lezione, è lui stesso formatore dei suoi collaboratori, tanto che il suo assistente Gregorio Bona, di Biella, si è trasferito a Barcellona per collaborare all’apertura di un nuovo Martini Dry Cocktail Bar.
Ora il nuovo assistente è Alessio Beltrami, un giovane di buone speranze di Omegna (Vb), sulla sponda del lago d’Orta, e ci auguriamo che possa spiccare il volo tra qualche anno verso nuove aperture, diffondendo oltre alla professionalità l’importanza di rimanere umili. Il comune denominatore, però, è andare all’estero.
Ma vediamo alcuni drink ideati da Alessandro Ceolin:
Livintaly Negroni (dalla botticella che ha contenuto Navy Rum)
Campari, Vermouth Rosso, Gin Bombay. Infusione con radice di liquirizia, servito con sfera di ghiaccio nel tumbler basso.
Eats Indian Cocktail
Cognac, liquore all’arancio. Ciliegina al maraschino, sciroppo di lampone fresco e Abbott’s bitter. In coppa.
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Alberto Lupini