L'oliva la conosciamo tutti. Un prodotto splendido che la natura ci ha regalato. Le olive, l'olio, sono parte integrante nella nostra dieta giornaliera. L'olio extravergine di oliva contiene importanti elementi (acido oleico, polifenoli e vitamine) in grado di influenzare positivamente vari processi metabolici dell'organismo. Numerosi studi scientifici hanno decretato che questo alimento possiede delle proprietà al di sopra di altri alimenti, in grado di regolare dei meccanismi che apportano un beneficio alla salute. Infatti è considerato ormai da tutti i massimi esperti come un 'alimento nutraceutico”.

Nell'olio extravergine di oliva e nelle olive sono state scoperte alcune sostanze che messe a contatto con le cellule tumorali ne bloccano immediatamente la moltiplicazione: impediscono, quindi, al cancro di crescere. La ricerca medico-scientifica condotta dagli esperti dell'Università di Granada, in Spagna, è stata pubblicata sulla prestigiosa rivista di oncologia 'Bmc Cancer”. Gli scienziati spagnoli, in laboratorio, hanno separato l'una dall'altra tra le 500 alcune sostanze che compongono l'olio extravergine di oliva (prodotto ricavato naturalmente dalle olive per semplice spremitura in frantoio). Hanno poi sottoposto all'azione dei singoli composti alcuni campioni di cellule di tumore al seno. In questo modo hanno scoperto che le sostanze contenute nell'olio extravergine di oliva, i lignani e i secoiridoidi, messi a contatto con le cellule tumorali ne bloccano immediatamente la moltiplicazione.

Dai ricercatori è stato messo in risalto che queste importanti sostanze non sono presenti negli oli di oliva meno pregiati, che sono ricavati con trattamenti industriali come la somministrazione di calore (il calore viene utilizzato dalle raffinerie, nel processo per abbassare l'acidità ed eliminare altri difetti come cattivi odori, ecc.) o l'aggiunta di solventi chimici. I lignani e i secoiridoidi, proseguono gli esperti, sono presenti anche nelle olive, ma a concentrazioni meno elevate: per questo è senza dubbio utile usare regolarmente a tavola l'olio extravergine di oliva e mangiare spesso questi frutti.

Ho usato solo le olive in questo piatto, semplicemente per esaltarne il gusto con strutture diverse, mantenendo il più possibile il rispetto del prodotto. Un crescendo di sensazione e gusto in un piatto 'celebrativo”.



Oliva

Polvere di oliva: frullare 100 g di olio d'oliva con 60 g di malto destrine. Passare la massa in polvere in padella ben calda in modo che si rosoli leggermente.

Olio croccante: 200 g isomalto, 90 g olio d'oliva, 30 g glucosio, 3 g sucro, 3 g glice. Unire tutti gli ingredienti far sciogliere e infine unire l'olio. Stendere su silpat e tirare con il mattarello molto sottile. Ricavare delle cialde.

Anfora di olive: 500 g acqua di olive, 7 g carragenina kappa. Far bollire gli ingredienti e con uno stampino dare la forma desiderata.

Pane alle olive: 200 g di acqua di olive ricavata frullando le olive. Aggiungere 50 g di albume supermontante. Far seccare in forno a 70°C.

Distillato: distillare 200 g di olive con l'evaporatore. L'acqua che verrà ricavata serve per riempire l'anfora.