Andrea ApreaChiusura alla grande per il quarto appuntamento della cucina a 4 mani organizzato dal ristorante Vun dell'Hotel Park Hyatt di Milano in occasione di 'Mani in pasta”, le serate in cui il padrone di casa Andrea Aprea (nella foto a destra) ha cucinato insieme con famosi colleghi stellati. Giovedì sera, 12 aprile, è stata in particolare la volta di Antonio Guida (nella foto, a sinistra), del Ristorante Il Pellicano di Porto Ercole (Gr) che ha presentato due ricette della sua filosofia di 'reinterpretazione' della tradizione toscana, che si è ben accostata a quella di Aprea: entrambe sono infatti accomunate dal basarsi su tecnica, innovazione e rispetto per la tradizione gastronomica italiana. E ugualmente importante è risultata la scrupolosa selezione delle materie prime fatta dal giovane chef napoletano come dal titolato collega pugliese.

Una sera riuscita in cui ancora una volta il Park Hyatt Milano si conferma uno dei salotti del capoluogo lombardo, centro di qualità e riservatezza per gli affari, eleganza e lusso contemporaneo per l'hospitality, atmosfera e gusto in tavola.

Dopo intriganti apertivi fra i quali spiccava una pallina in crosta di merluzzo davvero ben riuscita, il menu si è aperto con due piatto di Aprea: un battuto di capesante, piselli, guanciale ed agrodolce all'eucalipto, accompagnato da Ferrari Perlé nero 2005, e una Fettuccia di Gragnano (del pastificio Gentile), caciocavallo podolico, tuorlo d‘uovo e tartufo nero (servito con un interessante Bianco Toscana - Vionnier e Chardonnay - della cantina biodinamica Cairossa di Riparbella, Pisa). Piatti entrambi equilibrati e con un buon mix fra ricerca e gusto delle materie prime utilizzate.

Antonio Guida ha invece proposto dei Ravioli farciti ai crostacei con Cioncia Pistoiese  e un Agnello fondente allo zafferano e cardamomo con crema di cipollotto, abbinati al Caiarossa toscano rosso 2006 (un intrigante supertuscan molto armonico e rotondo ottenuto con assemblaggio di Sangiovese, 23%, Cabernet Franc 22%, Merlot, 21%, Cabernet Sauvignon, 12%, Alicante, 8%, Syrah, 6%, Petit Verdot, 6%,  e Mourvedre, 2%.

Intermezzo con Ferrari riserva Lunelli 2004 e poi Gianduia e lamponi... di Andrea Aprea e Galileo Reposo (il pasticcere del Vun), accompagnati da un Oro di Caiarossa, ottenuto da appassimento in pianta.

Antonio GuidaAntonio Guida nasce in Puglia nel 1972. Affascinato sin da bambino dal magico mondo dell'alchimia culinaria, intraprende con vivo interesse gli studi alberghieri. Inizia la sua carriera come commis di cucina nel 1998 maturando la sua conoscenza del mondo culinario con esperienze qualificanti fatte di prolungati viaggi in tutta Italia, Francia ed Asia, lavorando con dedizione all'interno di ristoranti 3 stelle come ”Pierre Gagnaire” di Parigi, 'Enoteca Pinchiorri” di Firenze e 'Don Alfonso” di Sant'Agata sui due Golfi (Na). I due anni successivi sono vissuti lavorando nella capitale, come sous chef presso il ristorante 'La Terrazza” dell'Hotel Eden prima di fare il salto che lo vedrà chef de cuisine. Nel 2004 Antonio Guida approda a Il Pellicano e come Executive Chef si conquista da subito la prima stella Michelin. Si consolida così la sua passione per l'arte culinaria, caratterizzata dalla cura per il dettaglio e dalla ricercata qualità degli ingredienti che compongono i suoi piatti. La forte attenzione per l'evoluzione della cucina ed il costante lavoro nell'intento di definire un nuovo equilibrio tra presentazione e gusto, sono fonte di ispirazione anche per il gruppo dei selezionati collaboratori che lo supportano nel lavoro. Nel 2010 il ristorante Il Pellicano si guadagna con onore la seconda stella Michelin e nel 2011 entra nella rinomata lista dei ristoranti italiani conquistando le tre forchette del Gambero Rosso.

Andrea Aprea è dall'agosto scorso l'Executive chef del ristorante The Park del Park Hyatt Milano. Napoletano, 34 anni, Aprea era arrivato a questo prestigioso incarico dopo aver maturato esperienze importanti, sia in Italia che all'estero. Tra gli incarichi svolti in precedenza, infatti, spiccano quelli in Inghilterra presso i Relais Gourmand Restaurant tre stelle Michelin: Bray on Thames, The Fat Duck Heston Blumenthal; The Waterside Inn Michel Roux. Inoltre, Aprea vanta un'esperienza specifica nell'hotellerie super lusso, avendo svolto incarichi presso alcune delle più importanti strutture italiane.


Vun
via Tommaso Grossi 1, Milano
Tel 02 88211234
restaurantvun.milan@hyatt.com


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