Dario CominiNasce 'Il coso” di Dario Comini (nella foto), non solo un bicchiere, ma un vero e proprio nuovo modo di bere: si tratta di un contenitore dotato di due bocche che costringono l'avventore a bere a canna, mettendo a contatto con il cocktail non solo lingua e palato, ma anche naso, rendendo il gusto complessivo del drink differente se bevuto dalla parte sinistra o destra del 'coso”.

Strano ma vero, Dario Comini, conosciuto in tutto il mondo per il Nottingham Forest cocktail bar, decretato come uno dei migliori 50 locali al mondo, ha condotto una vera e propria ricerca, basando questa sua nuova invenzione su studi scientifici.

Sappiamo bene che l'olfatto influenza fortemente la percezione dei cibi, tant'è che quando siamo raffreddati risulta difficile distinguere, ad esempio, un gelato alla fragola da uno alla pesca. Ma non finisce qui.

Alcuni studi hanno dimostrato che l'intensità di gusto e olfatto riguardo ai miscugli tende ad essere leggermente inferiore all'intensità dei componenti mescolati: ciò significa che la sensazione dell'odore aumenta all'aumentare della concentrazione del composto appetibile, e la sensazione di gusto aumenta all'aumentare della concentrazione del composto profumato.

Questo aumento nell'intensità di odore e gusto è di solito maggiore per le coppie di sostanze associabili in gusto e odore. Questo tipo di interazione tra gusto e odore può portare a modifiche nella percezione complessiva del gusto.

Nel loro insieme, i risultati degli studi psico-fisici e della neuroimaging forniscono la prova che il gusto e l'olfatto sono insieme stimoli necessari per la percezione del sapore, e che se c'è una associazione gusto-odore, un odore da solo può essere sufficiente per ottenere la percezione del sapore.

Ed ecco dunque un esempio di utilizzo del 'coso”: la ricetta 2012 proposta da Comini prevede 3 cl di cranberry 6 cl di spumante brut 3 cl di bitter 3 cl di liquore di lime(liquore orientale sostituibile con limoncello). Versare il tutto nel 'coso”, posizionare alcuni cubetti di ghiaccio. Sopra ogni apertura vaporizzare essenza di limone ed essenza di cannella (una per lato).

Nella degustazione risulterà lampante che bevendo da un lato si avvertirà uno spiccato aroma di cannella mentre bevendo dall'altro lato si sentirà il limone, lasciando così stupito il cliente, come per magia!