Chef in punta di dita a Padova Quattro i campioni di finger food
Al 3° Concorso dei finger food ha trionfato Keoma Franceschi nella categoria junior chef under 25 cucina fredda; Marco Tomasi si è classificato primo tra gli under 25 cucina calda. Nella categoria senior chef over 25 primi Debora Fantini e Giuseppe Spina rispettivamente per la cucina calda e fredda
In occasione della 12ª edizione di Tecno&Food di Padova, un evento internazionale è stato inserito nel calendario delle attività programmate dall'Ente Fiera. Si tratta della 3ª edizione del Concorso 'Chef in punta di dita”. Il concorso dedicato ai finger food è stato vinto da Keoma Franceschi di Pistoia nella categoria junior chef under 25 'cucina fredda”; Marco Tomasi di Vicenza si è classificato primo tra gli under 25 per la cucina calda; nella categoria senior chef over 25 hanno vinto invece Debora Fantini di Ravenna e Giuseppe Spina di Benevento, rispettivamente per la cucina calda e per quella fredda.
L'iniziativa è stata fortemente voluta, anche in questa edizione, dal Consorzio Zafferano, da Sirman spa, dalla Fic (Federazione italiana cuochi) e dall'ente Fiera. Da sempre questi quattro soggetti sono promotori di molte iniziative rivolte alla categoria delle berrette bianche d'Italia e non solo. Da questa edizione il campionato è diventato internazionale, con la presenza di cuochi dall'Italia e dal mondo. 'Chef in punta di dita” è una competizione che sempre più sta assumendo un riscontro positivo, non solo per l'idea di una competizione importante nel Nord Est, ma perché, questo campionato, è un'occasione di incontro professionale, un meeting specialistico, un'opportunità di promozione e aggiornamento per quanti lavorano nel settore della ristorazione. Potremmo dire con certezza che 'Chef in punta di dita” è peri cuochi giovani e meno giovani un momento importante per capire e saperne di più su espressioni innovative e di tendenza della ristorazione, ponendo l'accento sul tema del finger food.
Alla competizione hanno partecipato 100 cuochi, italiani e stranieri, junior, senior e guest star, che esercitano la loro attività in ogni formula ristorativa, aderenti o meno a qualsiasi associazione professionale. Inoltre sono intervenuti molti allievi delle scuole alberghiere statali e regionali. Il tema della competizione per l'edizione 2012 è stato 'la carne bianca è protagonista nel finger-food”, tema interpretato dai cuochi junior e senior in base al proprio vissuto territoriale, professionale e culturale.
Di seguito i vincitori delle varie categorie.
Categoria A: gruppo Junior Chef under 25 'Chef in punta di dita cucina fredda”
1° Keoma Franceschi (Pistoia) con le ricette: 'Nido di pasta kataifi con mousse di faraona profumata al tartufo bianco e uovo sodo marmorizzato” - 'Cannolo di radicchio trevigiano farcito di vitella di latte, zafferano e granella di pistacchio” - 'Sandwich con coniglio laccato al miele di acacia con purea di patate profumata alla senape” (nella foto sopra)
2° Erica Petroni (Rovereto)
3° Luca Romeo (Roma)
Categoria A: gruppo Junior Chef under 25 'Chef in punta di dita cucina calda”
1° Marco Tomasi (Vicenza) con la ricetta: 'Lombo di coniglio in manto di radicchio trevigiano, miele al balsamico, croccante alla zucca e crema di porro allo zafferano” (nella foto sopra)
2° Elena Mancino (Benevento)
3° Amanda Malta (Treviso)
Categoria B: gruppo Senior Chef over 25 'Chef in punta di dita cucina calda”
1° Debora Fantini (Ravenna) con la ricetta: 'Brisée di farina di polenta, lombetto di coniglio pomodorini confit e olive leccine. Crema caramellata di lenticchie rosse, Kumquat candito e pralina di gelato all'olio d'oliva” (nella foto sopra)
2° Damiano Molin (Venezia)
3° Marco Salin (Padova)
Categoria B: gruppo Senior Chef over 25 'Chef in punta di dita cucina fredda”
1° Giuseppe Spina (Benevento) con le ricette: 'Cubetto di coniglio e mozzarella in camicia di carota al cioccolato amaro e ristretto di balsamico” - 'Millefoglie di tacchino affumicato uova e spinaci in salsa di pomodori piccanti” - 'Bicchierino con bocconcino di pollo con fagioli e birra” (nella foto sopra)
2° Andrea Mosca (Ascoli Piceno)
3° Giuseppe Castellana (Fasano)
FINGER FOOD CALDO: 90 minuti per realizzare 10 pezzi, 4 per la degustazione dei giurati e 6 per l'esposizione, comprensivi di preparazione della mise en place, cotture, impiattamento, pulizia e riordino della postazione. Funzionalissime e molto apprezzate le attrezzature e le isole gastronomiche Sirman; in dotazione Pentole Agnelli, tre forni Lainox di ultima generazione, una lavastoviglie Krupps e una cucina Berto's LX Top per le dimostrazioni.
FINGER FOOD FREDDO: ogni partecipante in gara ha realizzato 8 pezzi di 3 differenti finger food gelatinati per l'esposizione.
Durante le tre giornate, nell'area dimostrazioni, si sono intervallate le esibizioni di diverse star della Cucina italiana come Stefano Baiocco, Ottaviano Pellini, Diego Bernardi, Nicola Piron, Terry Giacomello e Marco Squizzato. Arduo lavoro per la giuria, composta dai giudici Internazionali Vacs Giorgio Nardelli e Aloyse Jacoby, arrivato dal Lussemburgo, affiancati da nomi autorevoli del settore quali Paolo Antinori, Luigi Biasetto, Gianluca Tomasi, Carlo Mocci, Graziano Manzatto, Danilo Freguja, Fabio Tacchella. Direttore tecnico: Marco Valletta, che con precisione e autorevolezza ha coinvolto tutti i partecipanti in una gara all'ultimo piatto.
La premiazione, magistralmente presentata dal brillante Stefano Renzetti, è stata autorevolmente patrocinata da Nereo Marzaro, presidente di Sirman, da sempre vicino a cuochi con le sue attrezzature, dal presidente del Consorzio Zafferano Ferruccio Ruzzante, dal direttore della Fiera di Padova Paolo Coin, affiancato da Gianfilippo Panazzolo. Il concorso si è svolto presso la prestigiosa Galleria 7-8 della Fiera di Padova, Tecno&Food, Domenica 5, lunedì 6, martedì 7 febbraio 2012.
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L'iniziativa è stata fortemente voluta, anche in questa edizione, dal Consorzio Zafferano, da Sirman spa, dalla Fic (Federazione italiana cuochi) e dall'ente Fiera. Da sempre questi quattro soggetti sono promotori di molte iniziative rivolte alla categoria delle berrette bianche d'Italia e non solo. Da questa edizione il campionato è diventato internazionale, con la presenza di cuochi dall'Italia e dal mondo. 'Chef in punta di dita” è una competizione che sempre più sta assumendo un riscontro positivo, non solo per l'idea di una competizione importante nel Nord Est, ma perché, questo campionato, è un'occasione di incontro professionale, un meeting specialistico, un'opportunità di promozione e aggiornamento per quanti lavorano nel settore della ristorazione. Potremmo dire con certezza che 'Chef in punta di dita” è peri cuochi giovani e meno giovani un momento importante per capire e saperne di più su espressioni innovative e di tendenza della ristorazione, ponendo l'accento sul tema del finger food.
Alla competizione hanno partecipato 100 cuochi, italiani e stranieri, junior, senior e guest star, che esercitano la loro attività in ogni formula ristorativa, aderenti o meno a qualsiasi associazione professionale. Inoltre sono intervenuti molti allievi delle scuole alberghiere statali e regionali. Il tema della competizione per l'edizione 2012 è stato 'la carne bianca è protagonista nel finger-food”, tema interpretato dai cuochi junior e senior in base al proprio vissuto territoriale, professionale e culturale.
Di seguito i vincitori delle varie categorie.
Categoria A: gruppo Junior Chef under 25 'Chef in punta di dita cucina fredda”
1° Keoma Franceschi (Pistoia) con le ricette: 'Nido di pasta kataifi con mousse di faraona profumata al tartufo bianco e uovo sodo marmorizzato” - 'Cannolo di radicchio trevigiano farcito di vitella di latte, zafferano e granella di pistacchio” - 'Sandwich con coniglio laccato al miele di acacia con purea di patate profumata alla senape” (nella foto sopra)
2° Erica Petroni (Rovereto)
3° Luca Romeo (Roma)
Categoria A: gruppo Junior Chef under 25 'Chef in punta di dita cucina calda”
1° Marco Tomasi (Vicenza) con la ricetta: 'Lombo di coniglio in manto di radicchio trevigiano, miele al balsamico, croccante alla zucca e crema di porro allo zafferano” (nella foto sopra)
2° Elena Mancino (Benevento)
3° Amanda Malta (Treviso)
Categoria B: gruppo Senior Chef over 25 'Chef in punta di dita cucina calda”
1° Debora Fantini (Ravenna) con la ricetta: 'Brisée di farina di polenta, lombetto di coniglio pomodorini confit e olive leccine. Crema caramellata di lenticchie rosse, Kumquat candito e pralina di gelato all'olio d'oliva” (nella foto sopra)
2° Damiano Molin (Venezia)
3° Marco Salin (Padova)
Categoria B: gruppo Senior Chef over 25 'Chef in punta di dita cucina fredda”
1° Giuseppe Spina (Benevento) con le ricette: 'Cubetto di coniglio e mozzarella in camicia di carota al cioccolato amaro e ristretto di balsamico” - 'Millefoglie di tacchino affumicato uova e spinaci in salsa di pomodori piccanti” - 'Bicchierino con bocconcino di pollo con fagioli e birra” (nella foto sopra)
2° Andrea Mosca (Ascoli Piceno)
3° Giuseppe Castellana (Fasano)
FINGER FOOD CALDO: 90 minuti per realizzare 10 pezzi, 4 per la degustazione dei giurati e 6 per l'esposizione, comprensivi di preparazione della mise en place, cotture, impiattamento, pulizia e riordino della postazione. Funzionalissime e molto apprezzate le attrezzature e le isole gastronomiche Sirman; in dotazione Pentole Agnelli, tre forni Lainox di ultima generazione, una lavastoviglie Krupps e una cucina Berto's LX Top per le dimostrazioni.
FINGER FOOD FREDDO: ogni partecipante in gara ha realizzato 8 pezzi di 3 differenti finger food gelatinati per l'esposizione.
Durante le tre giornate, nell'area dimostrazioni, si sono intervallate le esibizioni di diverse star della Cucina italiana come Stefano Baiocco, Ottaviano Pellini, Diego Bernardi, Nicola Piron, Terry Giacomello e Marco Squizzato. Arduo lavoro per la giuria, composta dai giudici Internazionali Vacs Giorgio Nardelli e Aloyse Jacoby, arrivato dal Lussemburgo, affiancati da nomi autorevoli del settore quali Paolo Antinori, Luigi Biasetto, Gianluca Tomasi, Carlo Mocci, Graziano Manzatto, Danilo Freguja, Fabio Tacchella. Direttore tecnico: Marco Valletta, che con precisione e autorevolezza ha coinvolto tutti i partecipanti in una gara all'ultimo piatto.
La premiazione, magistralmente presentata dal brillante Stefano Renzetti, è stata autorevolmente patrocinata da Nereo Marzaro, presidente di Sirman, da sempre vicino a cuochi con le sue attrezzature, dal presidente del Consorzio Zafferano Ferruccio Ruzzante, dal direttore della Fiera di Padova Paolo Coin, affiancato da Gianfilippo Panazzolo. Il concorso si è svolto presso la prestigiosa Galleria 7-8 della Fiera di Padova, Tecno&Food, Domenica 5, lunedì 6, martedì 7 febbraio 2012.
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Alberto Lupini