Tra i prodotti tipici italiani di qualità si può ora annoverare anche il cappuccino. Il compagno fedele e piacevole delle colazioni di molti italiani è stato infatti certificato dall'Istituto nazionale espresso italiano (Inei), per tutelarlo in Italia e all'estero, come già era avvenuto per il caffè espresso.

Ma quali caratteristiche deve possedere il cappuccino certificato? Servito in una tazza della capacità di 150-160 ml, deve essere composto da 25 ml di espresso (certificato naturalmente) e da 125 ml di latte montato con vapore partendo da latte freddo (3-5°C) e portato ad una temperatura di circa 55°C. Il latte da usare deve essere vaccino fresco con un contenuto minimo di proteine del 3,2% e di grassi del 3,5%.

Per quanto riguarda le caratteristiche sensoriali del cappuccino, colore bianco, con bordo marrone più o meno spesso nel cappuccino classico oppure con disegni dal marrone al nocciola nel cappuccino decorato, una crema dalle maglie strette e dall'occhiatura molto fine o assente. Il tutto per garantire un aroma intenso: soffusi sentori di fiori e di frutta, di latte, di tostato, di cacao, di vaniglia e di frutta secca. Mai presenti odori di bruciato e biochimici, da considerarsi sempre veri e propri difetti. Il Cappuccino italiano certificato presenta un corpo importante, supportato da un amaro tenue e da un'acidità bilanciata, quasi impercettibile.

La Nazionale italiana baristi, sarà presente alla Fiera Sapeur di Forlì (Fc) dal 25 al 28 gennaio 2013, agli stand n. 167-171 Padiglione B all'interno dell'area professionisti dedicata agli eventi collaterali e alle attrezzature professionali e Grandi impianti. Il campionato è rivolto a tutti i barman e ai talenti del settore bar, l'iscrizione è completamente gratuita, una giuria di professionisti dell'alta caffetteria selezionerà i vincitori che meglio si sapranno destreggiare nelle varie prove del contest e che dimostreranno di essere i veri protagonisti dell'arte ' del buon cappuccino”.

Per questa edizione verrà presentata La Nib e la vera storia del Cappuccino italiano. Durante la fiera sarà possibile assistere a corsi di aggiornamento per produrre il vero Cappuccino Made in Italy come in origine. Saranno promossi i nuovi corsi per migliorare la qualità di questo prodotto e i segreti su come dare innovazione alle proprie attività. La Nib conferirà a ogni partecipante l'attestato ufficiale di partecipazione e la promozione del proprio bar per tutto il 2013 sul sito internet ufficiale della Nazionale italiana baristi.

La Nib si pone l'obiettivo di promuovere qualità e formazione nel mondo del bar, utilizzando lo strumento del Cappuccino. I corsi Nib sono on-site, modulari e personalizzati, alcune proposte:

ARGOMENTI TRATTATI
  • Cappuccino d'Aviano 1683
  • Cappuccino decorato
  • Cappuccino cocktail
  • Cappuccino classico
  • Cappuccino personalizzato
  • Caffetteria
  • Coffee tour
  • Coffee experience
  • Menu caffetteria
  • Gluten Free Bar

PERCORSI FORMATIVI
  • Il rapporto fra Bar e Barista
  • Formazione Bar e aggiornamento
  • Barista apprendista

SERVIZI OFFERTI
  • Certificazione High Quality NIB
  • Consulenza e progettazione Bar e locali pubblici
  • Progettazione e realizzazione di manifestazioni a tema, eventi e fiere
  • Consulenza e organizzazione di seminari per il settore Bar


Articolo correlato:
Tutto pronto per Sapeur 2013 A Forlì il prodotto tipico di qualità