Oggi più che mai il mondo della ristorazione non può non tenere conto delle nuove esigenze e delle necessità di una clientela sempre più diversificata. Soprattutto se si tratta di salute. Sono, infatti, in aumento i celiaci e gli intolleranti al glutine, che però non vogliono rinunciare al piacere di una cena al ristorante. Ecco perché per i ristoratori questi possono diventare un nuovo investimento per il futuro. Obiettivo è creare ricette saporite e creative dedicate ai celiaci (inclusi menu natalizi con la pasta lievitata per fare il panettone e il pandoro senza glutine, ad esempio) per guadagnarsi una fetta di clientela con esigenze importanti da non sottovalutare.

A Brescia apre dal 14 al 17 dicembre 2012, presso il Polo Fieristico Brixia Expo, il 'Gluten free expo”, il primo salone europeo dedicato alla tematica dell'intolleranza al glutine e, conseguentemente, a tutti i mezzi e le metodiche che permettono di far fronte a questo problema.

Da raro fenomeno, questo disturbo si è rivelato negli ultimi anni una malattia che si sta diffondendo a macchia d'olio. La causa, secondo i ricercatori, è stata individuata nella scarsa qualità del grano e di altri fondamentali costituenti che concorrono alla produzione industriale di pane, pasta e dolciumi.



Nel 2011 il ministero della Salute ha rilasciato alcuni dati in merito, secondo cui i celiaci accertati in Italia sono 135.800, e che quelli che ancora non sanno di esserlo ammontano a 600mila, senza contare che esiste una larga fascia di persone sensibili al glutine, che ne accusano le conseguenze.

Alla kermesse parteciperanno 52 aziende produttrici di prodotti specifici in rappresentanza di 70 marchi, addetti alla ristorazione, operatori del settore e tutti coloro che soffrono di questa specifica intolleranza alimentare, permettendo così di conoscere tutto ciò che è possibile fare per offrire ai celiaci un'alimentazione sana e gustosa.

In aree appositamente allestite saranno ospitati laboratori di cucina senza glutine gratuiti condotti da noti cuochi, laboratori dedicati ai piccoli, degustazioni guidate, mentre esperti degli Spedali civili di Brescia, Federfarma e Associazione italiana celiachia in Italia, terranno incontri in una sala conferenze della capienza di 300 posti sul tema dei tutto ciò che è senza glutine.

A sostenere la manifestazione il Comune di Brescia, la Provincia di Brescia, il Sistema sanitario regione Lombardia, gli Spedali civili di Brescia, l'Associazione italiana celiachia Lombardia Onlus, la Circoscrizione Sud ed il Brixia Expo. Il biglietto d'ingresso, gratuito per i celiaci, avrà il costo di 5 euro per quello intero, e di 3 euro per il ridotto.



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