Nei locali genovesi della Confartigianato si è svolta la conferenza stampa di presentazione di Aria, Associazione italiana ristoratori artisti. Presenti al tavolo il presidente provinciale di Confartigianato, Felice Negri e l'assessore allo Sviluppo economico, commercio e artigianato della Regione Liguria, Renzo Guccinelli. Il neo presidente di Aria, Rocco Costanzo, chef rapallese con profondo background internazionale, ha illustrato come il legame tra territorio, cultura e ristorazione di qualità sia forte, ribadendo la filosofia che mette in pratica non solo all'interno del suo locale, 'Rocco e i suoi fratelli” ma anche nella piccola gastronomia in apertura nei locali attigui al ristorante. La ricerca di materie prime selezionate, i rigidi protocolli di manipolazione, ma soprattutto una grande attenzione al rispetto della sapienza tradizionale, sono i dettami che Aria intende seguire e che saranno determinanti per l'affiliazione dei prossimi associati.

L'appartenenza all'Associazione sarà subordinata al rispetto di una filosofia professionale ben determinata. Più che mai in questo caso la scelta è improntata alla qualità e non alla quantità, dunque la selezione sarà severa, ha ribadito Negri, in modo tale da poter garantire ai consumatori che negli esercizi associati ad Aria gli standard qualitativi saranno ai massimi livelli. Si tratta dunque di un cambio di impostazione epocale rivolto a ribadire e distinguere la somministrazione dalla realizzazione di piatti partendo dalla materia prima. Per questo i ristoratori associati reclamano lo status di "artigiani" nel quale si identificano appieno. Dunque come ha confermato Negri, nessuna contrapposizione con le altre associazioni ma un forte spirito di collaborazione, con la possibilità di poter diventare interfaccia d'elezione con le istituzioni deputate a regolamentare un tema così complesso e strutturato come la ristorazione.