I migliori cuochi del mondo si sono incontrati a Tokyo per il G9 degli chef. A dirigere i lavori del summit Ferran Adrià, re della cucina molecolare. Sono volati in Giappone: Massimo Bottura dell'Osteria Francescana di Modena; Dan Barber del Blue Hill di New York, Alex Atala del Dom di San Paolo; Gaston Acurio dell'Astrid&Gaston di Lima; Joan Roca del El Celler de San Roca di Girona; Sven Elverfeld dell'Aqua di Wolfsburg e Yukio Hattori. Assenti gli altri membri: René Redzepi del Noma di Copenhagen, Heston Blumenthal del Fat Duck di Londra e Michel Bras dell'omonimo ristorante a Laguiole.

Uno dei temi centrali trattati a Tokyo è stata la formazione professionale dei grandi cuochi del futuro: non potranno occuparsi più solo di cucina ma dovranno avere delle conoscenze ampie e in diversi campi, dalla chimica alla biologia, dall'ecologia alla nutrizionistica, dall'antropologia alla storia. A conferma, dunque, che i professionisti della ristorazione futura non solo dovranno studiare in prestigiose scuole alberghiere ma addirittura frequentare corsi universitari. A tutto ciò si aggiunge anche la necessità per le generazioni di cuochi future di 'uscire” dalle cucine e trasformarsi anche in manager e abili comunicatori.

Per Massimo Bottura, come riporta il Corriere della sera, «la cultura è tutto, la conoscenza della Storia e delle rispettive tradizioni, l'etica sono la prima cosa per essere un buon cuoco, che non può essere avulso dall'ambiente e dalla società che lo circonda».

In nome di questa cultura generale che sarà indispensabile per i cuochi, il Basque culinary institute curerà un libro sulla storia della cucina moderna che uscirà nel 2015. Già fissate anche le location dei prossimi G9: a New York nel 2013 in Brasile nel 2014.


Fonte dell'articolo: Paolo Valentino, Corriere della Sera