René RedzepiLe mode culinarie vanno e vengono, ma la Nuova cucina nordica ha riscontrato una tale popolarità da sorprendere ultimamente buongustai di tutto il mondo.

Agli inizi l'idea di sviluppare una cucina dell'artico sembrava impossibile. Da due anni, invece, il manifesto del movimento della Nuova cucina nordica, il ristorante Noma di Copenaghen, ha raggiunto fama internazionale da quando si è posizionato primo in classifica tra i migliori 50 ristoranti al mondo, nella prestigiosa lista stilata dai giudici della San Pellegrino World's Best Award. Una posizione dalla quale non è ancora sceso.

Con un'alta cucina ideata sulle antiche tradizioni del selvaggio nord, come le ostriche raccolte nelle insenature danesi, il Noma è diventato laboratorio di una nuova cucina locale. Guidato dal cuoco René Redzepi (nella foto), il Noma, unitamente ad una serie di iniziative economiche, nell'ultimo decennio ha plasmato, tra l'altro, una nuova generazione di cuochi.

Negli ultimi anni in Danimarca, tra l'altro, e in special modo a Copenaghen, bistrot e ristoranti hanno reso l'alta cucina a portata di tutti. Christian Puglisi, dopo aver lavorato in ristoranti come El Bulli e Noma, ha fatto il salto e ha deciso di aprire un proprio ristorante, il Restaurant Relae, seguendo proprio questo principio: spazio all'alta cucina per tutti.

L'ottava edizione di Identità Golose a Milano ospiterà la Danimarca. Da non perdere domenica 5 febbraio l'intervento alla rassegna di Puglisi e lunedì 6 febbraio quello di Redzepi.

Dopo l'appuntamento culinario milanese, da segnalare l'edizione invernale di Copenaghen Cooking Festival, nel mese di febbraio, nel corso del quale è possibile vedere un safari del caviale in sella alle due ruote e gustare cozze a mezzanotte nel Meat Packing District.

Infine da segnalare anche che, dal 13 al 19 febbraio, si ripeterà la Copenaghen Dining Week. I migliori ristoranti della città proporranno una cena a tre portate (escluse bevande) a sole 200 corone danesi (pari a 27 euro).


Articoli correlati:
Bottura quarto al mondo fra i testimonial S. Pellegrino
"Noma" di René Redzepi Tempi e luoghi della cucina nordica
Il messinese Christian Puglisi tra i migliori "top chef" di Copenaghen
Torna a Milano Identità Golose per un viaggio "oltre il mercato"